Chléb a pečivo
Kanelbullar – švédští skořicoví šneci
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Kardamom v kynutém těstě, skořicové máslo ve spirále a perličkový cukr nahoře: čtyři velké kanelbullar pro fika. Tato přímočará domácí verze se peče tentýž den bez husté polevy.
Časová náročnost
- Příprava: asi 35 minut, z toho asi 10 minut během kynutí
- Vstávání: celkem asi 90 minut
- Pečení: asi 20 minut; chlazení: asi 10 minut
- Celkový čas: asi 2 hodiny 25 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 10 g
- Sacharidy
- ≈ 66,8 g
- Tuky
- ≈ 18,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes type-550 flour, 125 ml milk using a 1.5% reference and all 80 g butter. Egg glaze counts 25 g without shell, approximately the half used. Four large buns make four servings.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 250 g bílé pšeničné mouky, německý typ 550 · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 125 ml mléka · ≈ 125.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 g instantního sušeného droždí · ≈ 4.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 40 g cukru na těsto · ≈ 40.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 50 g měkkého másla na těsto · ≈ 50.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 g měkkého másla na náplň · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 g cukru na náplň · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 střední vejce na glazování; je potřeba asi polovina · ≈ 25.0 g
- 15 g perličkového cukru · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g bílé pšeničné mouky, německý typ 550
- 125 ml mléka
- 4 g instantního sušeného droždí
- 40 g cukru na těsto
- 50 g měkkého másla na těsto
- 3 g soli
- 2 g čerstvě mletého kardamomu
- 30 g měkkého másla na náplň
- 30 g cukru na náplň
- 6 g mleté skořice
- 1 střední vejce na glazování; je potřeba asi polovina
- 15 g perličkového cukru
Příprava
- Teplé mléko pouze do vlažného stavu. Na vále si nechte 10 g mouky. Smíchejte zbývající mouku, droždí, cukr na těsto, sůl a kardamom. Zapracujte do mléka a 50 g měkkého másla a hněťte 8–10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Přikryjeme a kyneme asi 60 minut, dokud se znatelně neroztáhne.
- Během kynutí smícháme 30 g másla s cukrem a skořicí. Těsto rozválíme na pomoučněné ploše asi na 25 × 30 cm. Rovnoměrně rozetřete skořicové máslo, podél jedné dlouhé strany ponechte úzký jasný okraj.
- Srolujte z máslem namazané dlouhé strany, utěsněte šev a nakrájejte na čtyři stejné díly. Umístěte řeznou stranou nahoru s dostatečným prostorem na pečicí plech. Přikryjte a nechte asi 30 minut kynout, dokud nebude viditelně nafouknuté.
- Předehřejte troubu na konvenční teplotu 200 °C včas. Vejce rozšleháme, housky najemno potřeme a posypeme perličkovým cukrem. Pečte na střední příčce asi 18–20 minut dozlatova. Nechte asi 10 minut vychladnout na mřížce.
Tipy
- Kynutí závisí na pokojové teplotě a kvasnicích. Viditelně rozšířené, nadýchané těsto záleží více než na hodinách.
- Spirály jsou zde jednoduchým tvarem; kroucené uzly jsou také běžné ve Švédsku. Kardamom a perlový cukr zůstávají charakteristickými složkami této verze.
