Pokrmy do trouby
Klasická vepřová pečeně s kůrkou
Klasická vepřová pečeně s krustou je přesně ten druh nedělního jídla, které okamžitě chutná jako rodina a svátek. Zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté a s výraznou omáčkou, to je skutečná klasika, po babičce.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- Pečení: cca. 90 minut při 180 °C horní/spodní ohřev
- Dokončení kůrky: 5–10 minut při 220 °C nebo funkci grilu
- Čas odpočinku: 10 minut
- Celkový čas: cca 2 hodiny 5 minut až 2 hodiny 10 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 56,8 g
- Sacharidy
- ≈ 4,6 g
- Tuky
- ≈ 15,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 cibule · ≈ 200.0 g
- 2 mrkve · ≈ 160.0 g
- 1 kus celeru · ≈ 100.0 g
- 2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g
- 1,5 kg vepřové pečeně s kůží · ≈ 1500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,5 kg vepřové pečeně s kůží
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 1 kus celeru
- 2 lžíce oleje
- 1 lžíce kmínu
- 500 ml vývaru
- Sůl
- pepř
Příprava
- Kůru nakrájejte do tvaru kosočtverce a bohatě osolte.
- Zeleninu nahrubo nakrájejte a vložte do pekáče. Navrch položte pečínku.
- Okořeňte kmínem a pepřem a přidejte trochu oleje.
- Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C horní/spodní ohřev asi 90 minut, občas podléváme vývarem.
- Nakonec zvyšte teplotu na 220 °C nebo zapněte gril na 5 až 10 minut, aby kůrka vyskočila.
- Před krájením nechte pečínku 10 minut odpočinout a omáčku zvlášť okořeňte.
Tipy
- To se hodí ke knedlíkům, červenému zelí nebo kysanému zelí.
- Kůru předem dobře osušte.
- Pro silnou omáčku dobře uvolněte výpek a po odležení teprve okořeňte podle chuti.
