Dezerty
Loukoumades z bramborového kynutého těsta s kořeněným sirupem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Malé lívanečky s křupavým vnějškem a vzdušným středem, krátce namočené ve studeném kořeněném sirupu. Vařené brambory v těstíčku jsou zdokumentovanou kyperskou variací. Tato verze se liší od našeho emirátského luqaimatu s datlovým sirupem.
Časová náročnost
- Příprava: asi 25 minut, z toho asi 10 minut během kynutí
- Vaření a smažení: asi 35 minut; chlazení brambor: asi 10 minut
- Vstávání: asi 60 minut; sirup současně chladne
- Celkový čas: asi 2 hodiny
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 7,2 g
- Sacharidy
- ≈ 66,5 g
- Tuky
- ≈ 10,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Assumes 40 g absorbed frying oil and half the syrup: 75 g sugar, 125 g water and 7.5 g lemon juice for four servings. Whole spices and remaining oil and syrup are excluded. Absorption and nutrition are estimates rather than measurements.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 60 g loupaných moučných brambor · ≈ 60.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 250 g hladké pšeničné mouky · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 g instantního sušeného droždí · ≈ 4.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 180 ml vlažné vody na těsto, přiléváme podle potřeby · ≈ 180.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 150 g cukru · ≈ 75.0 g
- 250 ml vody na sirup · ≈ 125.0 g
- 15 ml citronové šťávy · ≈ 7.5 g
- 1 litr neutrálního oleje na fritování, vše se nevstřebá · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 60 g loupaných moučných brambor
- 250 g hladké pšeničné mouky
- 4 g instantního sušeného droždí
- 2 g soli
- 180 ml vlažné vody na těsto, přiléváme podle potřeby
- 150 g cukru
- 250 ml vody na sirup
- 15 ml citronové šťávy
- 1 tyčinka skořice, asi 3 g
- 2 hřebíčky
- 1 litr neutrálního oleje na fritování, vše se nevstřebá
Příprava
- Brambory nakrájejte na kostičky a vařte v malé pánvi s další vodou do měkka, asi 12–15 minut. Sceďte, rozmačkejte na jemno a chlaďte asi 10 minut, dokud nebude vlažné. Horké brambory nemíchejte s droždím.
- Smíchejte mouku, droždí a sůl. Vmícháme brambory a zpočátku 160 ml vody v těstíčku. Zbytek přidávejte po lžících podle potřeby: těsto by mělo být měkké, lepkavé a mělo by pomalu padat ze lžíce, než aby běželo jako těsto na palačinky. Šlehejte asi 3 minuty, přikryjte a kyněte asi 60 minut, dokud se neroztáhne a nezměkne.
- Mezitím přiveďte k varu cukr, 250 ml sirupové vody, citronovou šťávu, skořici a hřebíček a vařte doměkka asi 5 minut. Přendejte do mělké žáruvzdorné misky a zcela vychladněte. Odstraňte celé koření.
- V hluboké pánvi rozehřejte olej na 175 °C a naplňte jej maximálně do poloviny. Dvěma lehce naolejovanými lžičkami naporcujte malé kousky o průměru 2–3 cm. Smažte po malých dávkách asi 3–4 minuty každou dozlatova a obracejte. Nedávejte mokré lžíce do horkého oleje.
- Otevřete první lívanec: jeho střed by měl být vzdušný a plně propečený. Sceďte, dávky krátce ponořte na několik sekund do vychladlého sirupu a vyjměte děrovanou lžící. Podávejte teplé, aniž byste přelévali zbývajícím sirupem.
Tipy
- Vyrobí asi 28–32 malých lívanců na čtyři porce dezertu. Konzistence těsta je důležitější než konečný mililitr vody, protože mouka a druhy brambor se vstřebávají odlišně.
- Med je volitelná dodatečná zálivka, která zde není zahrnuta. Olej na smažení a sirup zůstávají přeplněné; jejich plné množství není součástí snědené porce.
