Dezerty
Picarones
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Peruánské smažené kroužky z kynutého těsta s dýní a batáty, podávané s tmavým kořeněným sirupem z chancacy. Měkké lepkavé těsto tvaruješ vlhkýma rukama; nepravidelné kroužky jsou typické pro ruční přípravu.
Časová náročnost
- Příprava: asi 30 minut
- Vaření: asi 45 minut
- Kynutí: asi 90 minut, sirup souběžně
- Celkem: asi 2 hodiny 45 minut
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 16 kusů.
- Energie
- ≈ 245 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 4 g
- Sacharidy
- ≈ 41,1 g
- Tuky
- ≈ 6,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Na kroužek; dva kroužky na porci. Odhad 100 g vstřebaného oleje pro 16 kusů. Všech 250 g chancacy je přibližně nahrazeno hnědým cukrem BLS a celé započítáno. Zbylý sirup snižuje skutečnou hodnotu. Vstřebání oleje není změřeno.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce · ≈ 100 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
- 250 g chancacy, případně panely · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Na těsto:
- 250 g oloupané dýně
- 250 g oloupaných batátů
- 450 g pšeničné mouky, německý typ 550
- 7 g sušeného droždí
- 20 g cukru
- 0,5 lžičky anýzových semen
- 0,5 lžičky soli
- 600 ml vody na vaření, z toho 100 ml odložit do těsta
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce
- Na sirup:
- 250 g chancacy, případně panely
- 300 ml vody
- 1 svitek skořice
- 3 hřebíčky
- 2 proužky neošetřené pomerančové kůry, bez bílé části
Příprava
- Nakrájej dýni a batáty a vař s anýzem v 600 ml vody asi 15–20 minut doměkka. Odeber 100 ml vody a pak sceď. Zeleninu jemně rozmačkej. Pyré a odloženou vodu zchlaď odděleně pod 40 °C.
- Droždí a cukr vmíchej do vlažné vody a počkej 5 minut. Smíchej s pyré, moukou a solí a 5 minut silně šlehej nebo hněť. Těsto zůstává měkké a lepkavé, ale pružné k natažení.
- Zakryj a nech v teple kynout 60–90 minut do výrazného nárůstu. Nepřidávej mouku pro vytvoření pevného těsta na vyválení.
- Mezitím chancacu se 300 ml vody, skořicí, hřebíčky a kůrou přiveď k varu. Odkryté mírně vař 20–25 minut do lehce hustého sirupu. Přeceď a drž teplý; při chlazení houstne.
- Zahřej olej na 170 °C ve vysokém hrnci nejvýše do poloviny plném. Misku vody na ruce dej daleko od oleje. Ruce jen lehce zvlhči, nesmějí kapat.
- Vlhkýma rukama vezmi malou porci, asi šestnáctinu. Vytáhni uprostřed otvor a vytvoř kroužek. Opatrně zasuň do oleje těsně nad hladinou. Podle potřeby udrž otvor dlouhou dřevěnou tyčkou.
- Smaž jen pár kroužků najednou 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Nech okapat na papíru. První rozkroj a ověř, že těsto uvnitř je hotové; případně uprav teplotu a čas.
- Teplé pokapej sirupem a hned podávej. Zbytek sirupu dej zvlášť.
Tipy
- Chancaca je nerafinovaný třtinový cukr v bloku; panela a piloncillo jsou blízké alternativy. Tmavý hnědý cukr je náhrada s jinou vůní.
- Vlhkost dýně a batátů se liší. Přidávej 100 ml vody postupně; podle potřeby přidej další vodu nebo mouku jen po lžících.
- Nejprve zkus malý kroužek. Nenech vodu kapat do horkého oleje, pracuj s odstupem a měj po ruce pokličku.
