Dezerty
Papanași se zakysanou smetanou a višňovým džemem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Smažené kroužky z čerstvého sýra přelité malou kuličkou těsta, chladnou zakysanou smetanou a višňovou marmeládou. Pro tento rumunský dezert je důležitý suchý nesolený tvaroh. Jemný dezertní tvaroh a slaná feta nejsou rovnocenné přísady.
Časová náročnost
- Příprava: asi 25 minut, včetně asi 5 minut během odpočinku
- Odležení těsta: 20 minut
- Smažení: asi 20 minut v několika dávkách
- Celkový čas: asi 1 hodina s použitím již odkapaného sýra
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 535 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 16,5 g
- Sacharidy
- ≈ 61,7 g
- Tuky
- ≈ 23,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Dry curd cheese uses a medium-fat quark comparison; actual drained cheese may differ. All 20%-fat sour cream and jam are included. Assumed absorbed oil is 40 g for four servings, excluding remaining oil.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 300 g suchého tvarohu brânză de vaci, již dobře okapaného · ≈ 300.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 170 g hladké pšeničné mouky včetně 20 g na tvarování · ≈ 170.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 středně velké vejce · ≈ 50.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 35 g cukru · ≈ 35.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 g vanilkového cukru · ≈ 8.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 160 g zakysané smetany s asi 20 % tuku · ≈ 160.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 120 g višňového džemu · ≈ 120.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 litr neutrálního oleje na fritování, vše se nevstřebá · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g suchého tvarohu brânză de vaci, již dobře okapaného
- 170 g hladké pšeničné mouky včetně 20 g na tvarování
- 1 středně velké vejce
- 35 g cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 4 g prášku do pečiva
- 1 g soli
- 2 g jemně nastrouhané nevoskované citronové kůry
- 160 g zakysané smetany s asi 20 % tuku
- 120 g višňového džemu
- 1 litr neutrálního oleje na fritování, vše se nevstřebá
Příprava
- Již dobře okapaný sýr rozmačkejte vidličkou a smíchejte s vejcem, cukrem, vanilkovým cukrem, solí a citronovou kůrou. 150 g mouky smícháme s práškem do pečiva a krátce zapracujeme. Těsto zůstane mírně lepivé. Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.
- Ruce a pracovní desku lehce poprašte odloženými 20 g mouky. Těsto rozdělte na čtyři části a z každé odeberte malý kousek na kuličku. Větší kousky tvarujte do kroužků o tloušťce asi 2 cm s velkorysým středovým otvorem, aby se při smažení nezavíral.
- V hluboké pánvi, naplněné maximálně do poloviny, zahřejte olej asi na 170 °C. Kroužky smažte v malých dávkách celkem asi 5–6 minut, otáčejte. Malé kuličky smažte samostatně asi 3–4 minuty.
- Zkontrolujte první kus: uvnitř by nemělo zůstat žádné mokré syrové těsto. Pokud hnědne příliš rychle, snižte teplotu a vařte déle. Sceďte, každý kroužek ošetřete zakysanou smetanou a marmeládou a navrch položte malou kuličku. Podávejte teplé.
Tipy
- Vhodnou náhradou je suchý nesolený twaróg, jemně rozmačkaný. Mokrý čerstvý sýr nechte předem okapat v utěrce přes misku v lednici, v závislosti na produktu počkejte několik hodin navíc.
- Velmi mokrý sýr nekompenzujte spoustou mouky navíc, která zpevňuje kroužky. Uvedená hmotnost sýra je po odkapání.
