Dezerty
Pastéis de nata s citronovo-skořicovým krémem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Malé dortíky z listového těsta s mlékem a žloutkem a tmavými vypečenými skvrnami. Tato domácí verze používá koupené máslové listové těsto a horkou troubu, místo aby požadovala tajný recept konkrétní pekárny.
Časová náročnost
- Příprava: asi 25 minut, včetně asi 10 minut během chlazení
- Vaření pudinku a pečení: asi 25 minut
- Chlazení: celkem asi 25 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina 5 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 9,3 g
- Sacharidy
- ≈ 55,6 g
- Tuky
- ≈ 31,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes 250 g butter puff pastry, whole milk and 80 g yolk without whites. All sugar and mould butter are counted; removed lemon peel and cinnamon stick are excluded. Eight tarts make four servings of two each.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 250 g vychlazeného máslového listového těsta · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 250 ml plnotučného mléka, rozděleno · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 120 g cukru · ≈ 120.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 25 g hladké pšeničné mouky · ≈ 25.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 středně velké žloutky, celkem asi 80 g · ≈ 80.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 5 g másla do formiček · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g vychlazeného máslového listového těsta
- 250 ml plnotučného mléka, rozděleno
- 120 g cukru
- 25 g hladké pšeničné mouky
- 4 středně velké žloutky, celkem asi 80 g
- 2 g nevoskované citronové kůry v širokých proužcích, bez bílé dřeně
- 1 malá tyčinka skořice, asi 3 g
- 5 g másla do formiček
Příprava
- Osm kovových formiček o průměru asi 7 cm lehce potřete máslem. Studené pečivo bez obalu vyválejte na pevný špalek, nakrájejte na osm stejných kotoučů a vložte řezem dolů do formiček. Lehce navlhčenými palci zatlačte ze středu přes základny a nahoru po stranách. Dejte do lednice.
- Vyšlehejte 50 ml mléka s moukou do hladka. Zbývajících 200 ml mléka zahřejte s cukrem, citronovou kůrou a skořicí. Jakmile se pára a cukr rozpustí, zašlehejte mouku a vařte asi 1–2 minuty do zhoustnutí. Odstraňte kůru a koření.
- Pudink přendejte do misky a za občasného míchání nechte asi 15 minut chladnout, dokud nebude vlažný. Vyšleháme žloutky, zmírníme je trochou vlažného pudinku a poté plně vmícháme. Do vroucího mléka nepřidávejte žloutky.
- Předehřejte troubu včas na konvenční teplotu 250 °C. Formičky naplňte asi do tří čtvrtin, položte na kovový plech a pečte na spodní střední příčce asi 15–18 minut. Pečivo by mělo být křupavé a pudinkové s jednotlivými tmavě hnědými skvrnami, nikoli zcela černé.
- Ochlaďte asi 10 minut, poté opatrně vyjměte z formy. Podávejte teplé, buďte opatrní, protože pudink zůstane uvnitř velmi horký.
Tipy
- Osm koláčů tvoří čtyři porce po dvou. Kovové formy podporují křupavé základy; silikon nehnědne stejným způsobem.
- Nepoužívejte papírová pouzdra s teplotou nižší než 250 °C. Bílky uložte zvlášť pro jiný recept; nejsou součástí této porce.
