Masová jídla

Pan con chicharrón s batáty a salsou criolla

Name: Pan con chicharrón s batáty a salsou criolla
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 6 h 40 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Peru
Ingredients: 800 g vykostěného vepřového bůčku bez kůže; 1500 ml studené vody na solanku, vyřazeno; 45 g soli do solanky, vstřebáno jen částečně; 1500 ml čerstvé vody na vaření, vyřazeno; 12 g česneku; 1 bobkový list; 5 kuliček černého pepře; 400 g oloupaných sladkých brambor; 160 g červené cibule; 40 ml limetkové šťávy; 5 g ají limo nebo čerstvé chilli; 5 g čerstvé máty; 2 g soli na salsu; 4 křupavé rohlíky, celkem 320 g; 800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně

4 porce · Masová jídla / Sendviče

Fotografie receptu: Pan con chicharrón s batáty a salsou criolla (Sendviče)

Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Šťavnatý bůček se namočí v jednoduchém láku, dusí do měkka a poté se smaží dokřupava. S plátky sladkých brambor a pikantní červenou cibulí tvoří velkorysou peruánskou snídaňovou rolku.

Časová náročnost

Aktivní příprava: asi 30 minut; chlazený nálev: 4 hodiny
Vaření: asi 75 minut; scezení a sušení: asi 20 minut
Smažení: asi 30 minut; odpočinek: 5 minut; celkový čas: asi 6 hodin 40 minut

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 1100 kcal
Bílkoviny: ≈ 45,8 g
Sacharidy: ≈ 71 g
Tuky: ≈ 68,3 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Pork belly is weighed raw without bones and sweet potatoes peeled. Brine, cooking liquid and removed aromatics are excluded; unmeasured salt uptake is not quantified as sodium. Cooking fat loss is not arbitrarily deducted; an additional 40 g absorbed oil is assumed for pork and sweet potatoes together. Mint uses a parsley comparison.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

800 g vykostěného vepřového bůčku bez kůže · ≈ 800.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
400 g oloupaných sladkých brambor · ≈ 400.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
160 g červené cibule · ≈ 160.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
40 ml limetkové šťávy · ≈ 40.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
5 g ají limo nebo čerstvé chilli · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
5 g čerstvé máty · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
4 křupavé rohlíky, celkem 320 g · ≈ 320.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně · ≈ 40.0 g

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

800 g vykostěného vepřového bůčku bez kůže
1500 ml studené vody na solanku, vyřazeno
45 g soli do solanky, vstřebáno jen částečně
1500 ml čerstvé vody na vaření, vyřazeno
12 g česneku
1 bobkový list
5 kuliček černého pepře
400 g oloupaných sladkých brambor
160 g červené cibule
40 ml limetkové šťávy
5 g ají limo nebo čerstvé chilli
5 g čerstvé máty
2 g soli na salsu
4 křupavé rohlíky, celkem 320 g
800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně

Příprava

45 g soli úplně rozpusťte v 1500 ml studené vody. Vepřový bůček nakrájejte na dva silné kusy, zcela zalijte nálevem v čisté nádobě a přikryté chlaďte 4 hodiny při teplotě nejvýše 4 °C. Solanku poté zlikvidujte. Syrové maso nemyjte pod tekoucí vodou.
Maso přivedeme k varu v hrnci s 1500 ml čerstvé vody, prolisovaným česnekem, bobkovým listem a kuličkami pepře. Jemně vařte asi 60–75 minut, dokud nezměkne a zcela uvaří, v případě potřeby počkejte déle. Zvedněte na stojan, aby odkapal a povrch vysušil asi 20 minut; povrch důkladně osušte. Zlikvidujte kapalinu a aromatické látky.
Mezitím si nakrájejte batáty na zhruba 5mm plátky a opatrně osušte. Cibuli nakrájíme na velmi tenké plátky, omyjeme a nasekáme mátu a najemno nasekáme chilli. Smíchejte cibuli s limetkovou šťávou, chilli, mátou a 2 g soli; chlaďte až do podávání.
Zahřejte olej na 165–170 °C v hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny. Sladké brambory opékejte ve dvou dávkách, každou asi 5 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou, poté je slijte.
Důkladně povrchově vysušené maso opatrně ponořte do oleje dlouhými kleštěmi, v případě potřeby po jednom kuse. Smažte asi 8–10 minut, opatrně obracejte, dokud není po celém povrchu dobře hnědá. Udržujte si odstup, protože tuk může plivat. Vyjměte, nechte 5 minut odpočívat a nakrájejte na silnější plátky.
Rozdělené rohlíky. Maso a batáty rozdělíme na čtyři rohlíky a přidáme krátce okapanou salsu criollu. Ihned podávejte teplé.

Tipy

Solanka okoření maso; nezachovává to. Chlazení a kompletní vaření jsou stále nutné.
Nikdy nevkládejte mokré maso do horkého oleje. Nesmažte, dokud není povrch důkladně vysušen.