Polská regionální kuchyně
Placki ziemniaczane klasika
Klasické placki ziemniaczane patří k nejsilnějším bramborovým pokrmům vůbec: zvenku dozlatova hnědé a křupavé, uvnitř měkké a šťavnaté. Právě tato jednoduchá logika je dělá tak dobrými – ať už čisté, se zakysanou smetanou nebo s trochou cukru na polský způsob.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- Směs promíchejte: cca. 10 minut
- Pečení: cca. 20 minut
- Celkem: cca. 50 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 10,2 g
- Sacharidy
- ≈ 60,7 g
- Tuky
- ≈ 10,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 velká cibule · ≈ 100.0 g
- 2 vejce · ≈ 100.0 g
- 3 lžíce mouky · ≈ 30.0 g
- Olej na smažení · ≈ 32 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg moučných brambor
- 1 velká cibule
- 2 vejce
- 3 lžíce mouky
- 1 lžička soli
- pepř
- Olej na smažení
- Podávat: zakysaná smetana nebo zakysaná smetana
Příprava
- Brambory oloupeme a nastrouháme najemno spolu s cibulí nebo nastrouháme najemno v kuchyňském robotu.
- Směs dejte do síta a lehce vymačkejte. Nasbíranou šťávu necháme krátce odstát, aby se oddělil škrob. Oddělený škrob přidejte zpět do bramborové směsi.
- Smíchejte vejce, mouku, sůl a trochu pepře. Směs by měla být vlhká, ale ne tekutá.
- Ve velké pánvi rozehřejte hodně oleje. Přidejte 1 až 2 polévkové lžíce bramborové směsi najednou, zploštěte a smažte na středním až středně vysokém ohni.
- Smažte placki 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebudou zlatohnědé a křupavé.
- Krátce nechte okapat na kuchyňském papíře a ihned horké podávejte.
Tipy
- Bramborovou směs pečte po částech a nedávejte ji do pánve příliš hustě.
- Pokud je směs příliš mokrá, přidejte 1 lžíci mouky.
- Nejlepší je podávat přímo z pánve, pak jsou placky nejkřupavější.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feierabendküche. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
