Saláty a přílohy
Papas arrugadas s mojo rojo
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Malé brambory vařte ve velmi slané vodě, dokud se slupka lehce nezvlní. Nechybí ani výrazná červená omáčka z paprik, česneku, kmínu, oleje a octa.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Vaření/pečení: 55 minut.
- Doba odpočinku: 10 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 405 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 5,8 g
- Sacharidy
- ≈ 49,6 g
- Tuky
- ≈ 18,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1 kg velmi malých voskových brambor se slupkou · ≈ 1000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - Voda, tak akorát na zakrytí · ≈ 0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - Pro mojo: 2 červené papriky, opečené v troubě a zbavené kůže · ≈ 300 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 3 stroužky česneku · ≈ 9 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 1 lžička jemné papriky · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 lžíce bílého vinného octa · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weinessig (R121000) - 80 ml olivového oleje · ≈ 72.8 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 150 g hrubé soli na vodu na vaření · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- ½ lžičky mletého kmínu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- ½ lžičky soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- Chilli podle chuti · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg velmi malých voskových brambor se slupkou
- 150 g hrubé soli na vodu na vaření
- Voda, tak akorát na zakrytí
- Pro mojo: 2 červené papriky, opečené v troubě a zbavené kůže
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička jemné papriky
- ½ lžičky mletého kmínu
- 2 lžíce bílého vinného octa
- 80 ml olivového oleje
- ½ lžičky soli
- Chilli podle chuti
Příprava
- Pro mojo nejprve pečte dvě papriky při 220 °C horní/spodní ohřev asi 20-25 minut, dokud se na slupce neobjeví tmavé skvrny. Přikryjeme a necháme 10 minut odpařit. Lusky oloupeme a zbavíme jádřinců a necháme vychladnout. Případně použijte již opečené a zbavené papriky.
- Brambory pečlivě omyjte a vložte je včetně slupky do širokého hrnce. Jen mírně podlijte vodou, přidejte 150 g soli a vařte asi 20-25 minut.
- Mezitím na omáčku rozmixujte najemno papriky, česnek, paprikový prášek, kmín a ocet. Pomalu vmícháme olivový olej a dochutíme trochou soli a chilli.
- Brambory sceďte, jakmile jsou uvařené. Hrnec kružte na velmi mírném ohni další 1-3 minuty, dokud nejsou skořápky suché, slané a viditelně pomačkané; nenech nic hořet.
- Brambory necháme 5 minut odpočinout a podáváme s červeným mojo. Silně osolená tekutina na vaření se nepoužívá.
Tipy
- Pro solnou krustu by brambory měly být malé, přibližně stejně velké a neoloupané.
- Existuje mnoho místních variací Mojo-rojo jako omáčky, často se sušenou paprikou. Verze s pečeným čerstvým pepřem je dostupnou domácí úpravou.
