Italská inspirovaná kuchyně
Parmigiana di Melanzane
Parmigiana di Melanzane je aromatický pokrm do trouby, který spojuje lilek, rajčata a sýr velmi oblým způsobem. Pěkný recept pro každého, kdo má rád italská zeleninová jídla trochu silnější.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 25 minut
- Lilek necháme louhovat: cca. 20 minut
- Omáčka: cca. 15 minut
- Doba pečení: cca. 25-30 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 415 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 20,2 g
- Sacharidy
- ≈ 14 g
- Tuky
- ≈ 28,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 velké lilky · ≈ 600.0 g
- 1 cibule · ≈ 100.0 g
- 2 stroužky česneku · ≈ 6.0 g
- 3 lžíce olivového oleje · ≈ 40.95 g
- 2 kuličky mozzarelly · ≈ 250.0 g
- 1 lžička cukru · ≈ 4.0 g
- 1 hrst bazalky · ≈ 1.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 2 velké lilky
- 700 g pasírovaných rajčat
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 kuličky mozzarelly
- 70g parmezánu
- 1 lžička cukru
- 1 lžička oregana
- 1 hrst bazalky
- Sůl
- pepř
Příprava
- Lilek nakrájejte na plátky, lehce osolte a nechte 20 minut uležet. Poté osušte.
- Plátky osmažíme po dávkách na trošce olivového oleje do zlatova nebo je opečeme v troubě.
- Nakrájejte cibuli a česnek najemno. Orestujeme na trošce olivového oleje, přidáme pasírovaná rajčata a dusíme s cukrem, oreganem, solí a pepřem 15 minut.
- Mozarellu nakrájejte na plátky.
- Troubu předehřejte na 180 °C horní/spodní ohřev.
- Zapékací mísu vyložte rajčatovou omáčkou, navrstvěte lilek, omáčku, mozzarellu, parmazán a bazalku.
- Pokračujte takto, dokud vše nespotřebujete. Dokončete omáčkou, sýrem a trochou bazalky.
- Pečeme 25 až 30 minut. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.
Tipy
- Nasolení odstraní přebytečnou vlhkost z lilku a zlepší jeho strukturu.
- Nepoužívejte příliš mnoho mozzarelly najednou, jinak bude pokrm příliš tekutý.
- Parmigiana často chutná ještě lépe teplá než přímo z trouby.
