Kuchyně inspirovaná italskou kuchyní
Milánský řízek s těstovinami a rajčatovou omáčkou
Milánský řízek s těstovinami a rajčatovou omáčkou kombinuje křupavé obalované maso s nekomplikovaným těstovinovým talířem inspirovaným Itálií. Vydatný hlavní chod, který se zdá povědomý, ale přesto na stole působí o něco zvláštněji.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 25 minut
- Tomatová omáčka: asi 25 minut
- Vaření těstovin: asi 10 minut
- Chléb a smažit řízek: cca. 15 minut
- Celkem: cca. 45 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 935 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 60,9 g
- Sacharidy
- ≈ 81,2 g
- Tuky
- ≈ 37,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 stroužky česneku · ≈ 6.0 g
- 1 malá cibule · ≈ 100.0 g
- 2 vejce · ≈ 100.0 g
- 4 lžíce olivového oleje · ≈ 54.6 g
- 1 lžička cukru · ≈ 4.0 g
- 1 hrst bazalky · ≈ 1.0 g
- 1 lžíce másla · ≈ 13.65 g
- 4 vepřové nebo telecí řízky, cca. 160 g každý · ≈ 640 g
- 150 ml slunečnicového oleje na pečení · ≈ 32 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 4 vepřové nebo telecí řízky, cca. 160 g každý
- 250g špaget
- 800 g pasírovaných rajčat
- 2 stroužky česneku
- 1 malá cibule
- 80 g parmezánu, jemně nastrouhaného
- 100 g strouhanky
- 60g mouky
- 2 vejce
- 4 lžíce olivového oleje
- 150 ml slunečnicového oleje na pečení
- 1 kulička mozzarelly, volitelně
- 1 lžička cukru
- 1 lžička oregana
- 1 hrst bazalky
- Sůl
- pepř
- 1 lžíce másla
Příprava
- Nakrájejte cibuli a česnek najemno. V hrnci rozehřejte 2 lžíce olivového oleje, orestujte cibuli a česnek, až zesklovatí, a poté přidejte pasírovaná rajčata.
- Přimíchejte cukr, oregano, sůl a pepř a omáčku vařte na mírném ohni 20 až 25 minut doměkka. Nakonec nasekejte nadrobno část bazalky a vmíchejte.
- Špagety uvařte ve velkém množství osolené vody al dente, sceďte a volně promíchejte s 1 lžící másla a 1 lžící olivového oleje.
- Opatrně vyrovnejte řízky mezi potravinářskou fólii. Dochuťte solí a pepřem.
- Na talíř dejte mouku. V hlubokém talíři rozšleháme vejce. Smícháme strouhanku se 40 g parmezánu.
- Nejprve obalte řízky v mouce, poté je protáhněte vajíčkem a poté rovnoměrně obalte v parmazánu. Pečivo pouze lehce přitlačte.
- Ve velké pánvi rozehřejte slunečnicový olej. Řízky smažte na středním až středně vysokém ohni 2 až 3 minuty z každé strany do zlatohněda.
- Krátce položte řízky na kuchyňský papír. Pokud chcete gratinovanou verzi, namažte řízky rajčatovou omáčkou a trochou mozzarelly a gratinujte je 5 minut při 220 °C horní/spodní ohřev.
- Špagety podávejte s rajčatovou omáčkou, řízek podávejte vedle nebo lehce navrch a dochuťte zbylým parmazánem a čerstvou bazalkou.
Tipy
- Krytí bude zvláště volné, pokud nebude po otočení pevně stlačeno.
- Pro obzvláště šťavnatý výsledek nenechávejte řízky příliš tlusté, ale ani je netlučte na papír.
- Omáčka může být trochu silnější, protože těstoviny a obalování absorbují koření.
