Ryby a mořské plody
Pastéis de bacalhau – krokety ze soleného tresčího masa a brambor
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Zlaté oválné lívanečky z odsolené bacalhau, brambor a petrželky. Ryba se pečlivě namočí, uvaří a vykostí. Načasování této verze zahrnuje 48 hodin odsolování; určitý rybí produkt může vyžadovat jiné období.
Časová náročnost
- Příprava: asi 35 minut, včetně asi 10 minut během vaření a chlazení
- Odsolování: zde chlazeno 48 hodin; upravit podle produktu
- Vaření a smažení: asi 40 minut; chlazení: asi 20 minut
- Celkový čas: asi 49 hodin 25 minut se 48 hodinami odsolování
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 300 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 23,6 g
- Sacharidy
- ≈ 21,2 g
- Tuky
- ≈ 13,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
The 400 g desalted trimmed bacalhau uses fresh cod as a declared nutrition comparison rather than an identical culinary substitute. Dry-stockfish values are not applied to wet weight. Includes 100 g egg and an estimated 40 g absorbed oil for four servings.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 400 g bacalhau, váženo po odsolení bez kůže a kostí · ≈ 400.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 450 g oloupaných moučných brambor · ≈ 450.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 g cibule · ≈ 60.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g plocholisté petržele · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 středně velká vejce · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 litr neutrálního oleje na fritování, vše se nevstřebá · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 400 g bacalhau, váženo po odsolení bez kůže a kostí
- 450 g oloupaných moučných brambor
- 60 g cibule
- 15 g plocholisté petržele
- 2 středně velká vejce
- 1 g černého pepře
- 0,5 g strouhaného muškátového oříšku
- 1 litr neutrálního oleje na fritování, vše se nevstřebá
Příprava
- U suchého slaného bacalhau začněte asi 48 hodin před vařením: opláchněte povrchovou sůl a namočte zcela ponořenou do velkého množství studené vody v lednici. Vodu vyměňujte přibližně každých 8 hodin. Nejprve se řiďte pokyny pro tloušťku a typ produktu. Po odsolení seřízněte a zvažte 400 g bez kůže a kostí; zakoupené a připravené závaží se liší.
- Brambory nakrájejte na kostičky a vařte v čerstvé vodě asi 15–20 minut, dokud nezměknou. Sceďte, osušte v páře a rozmačkejte najemno. Mezitím ryby jemně povařte ve sladké vodě po dobu asi 8–10 minut, dokud se nerozlousknou, přičemž teplota dosáhne alespoň 70 °C po dobu 2 minut.
- Rybu dobře sceďte, nakrájejte najemno a znovu zkontrolujte, zda v ní nejsou kosti. Brambory a ryby chlaďte asi 20 minut. Cibuli a petrželku nakrájíme nadrobno a smícháme s pepřem, muškátovým oříškem a vejci. Před přidáním vejce ochutnejte v případě potřeby malou vařenou rybí vločku na sůl; další sůl je obvykle zbytečná.
- Dvěma polévkovými lžícemi vytvarujte asi 16 oválných quenelles. V hluboké pánvi, naplněné maximálně do poloviny, rozehřejte olej na 170–175 °C. Smažte po malých dávkách asi 4–5 minut, dokud nezezlátnou po celém obvodu a nebudou uvnitř plně propečené. Otevřete a zkontrolujte první lívanec.
- Nechte okapat na kuchyňském papíře a podávejte čtyři na porci svačiny. Salát a další přílohy jsou návrhy na servírování navíc a nejsou zde zahrnuty.
Tipy
- Praktickou alternativou je již odsolený bacalhau. Zmrazené produkty předem rozmrazte v chladničce podle pokynů; 48hodinová doba odsolování zmizí, ale doba rozmrazování zůstává.
- Čerstvá treska je chuťově odlišná úprava spíše než ekvivalent bacalhau. Bramborová směs musí být suchá; nefixujte mokrou směs libovolnou moukou navíc.
