Culinary World Tour

Pastilla – Maroko

Name: Pastilla – Maroko
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 lidé
Cuisine: Marokko
Ingredients: 600 g kuřecích prsou; 200 g filo těsta; 2 cibule (cca 200 g); 80 g nasekaných mandlí; 3 vejce; 60 g másla; 150 ml vody; 1 lžička skořice; 1 lžička kurkumy; 15 g čerstvého zázvoru; 15 g petrželky; 15 g koriandru; 1/2 lžičky soli; Pepř; volitelně: 1 lžička moučkového cukru

4 lidé · Culinary World Tour / Středomoří a severní Afrika

Fotografie receptu: Pastilla – Maroko (Středomoří a severní Afrika)

Marocká pastilla s kuřecím masem, mandlemi a filo pečivem – sladká i slaná a slavnostní. Svenova verze pro večery speciálních hostů.

Časová náročnost

Příprava: cca. 25 minut
Náplň uvařte a zredukujte: cca. 30 minut
Doba pečení: cca. 30-35 minut
Čas odpočinku: 5 minut
Celkem: cca. 90-95 minut

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 590 kcal
Bílkoviny: ≈ 48,7 g
Sacharidy: ≈ 27,6 g
Tuky: ≈ 30,7 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

3 vejce · ≈ 150.0 g
200 g filo těsta · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

600 g kuřecích prsou
200 g filo těsta
2 cibule (cca 200 g)
80 g nasekaných mandlí
3 vejce
60 g másla
150 ml vody
1 lžička skořice
1 lžička kurkumy
15 g čerstvého zázvoru
15 g petrželky
15 g koriandru
1/2 lžičky soli
Pepř
volitelně: 1 lžička moučkového cukru

Příprava

Nakrájejte cibuli a zázvor najemno. V hrnci rozpusťte 20 g másla a 5 minut na něm smažte cibuli. Krátce orestujte zázvor, kurkumu a polovinu skořice.
Přidejte kuře a vodu, ochuťte solí a pepřem a vařte přikryté na mírném ohni asi 20–25 minut. Dosáhněte alespoň 70 °C v jádře masa po dobu 2 minut.
Vyjměte kuře a naporcujte ho dvěma vidličkami. Odkrytý vývar zredukujte na několik polévkových lžic.
Vejce rozšleháme, vmícháme do zredukovaného vývaru a na mírném ohni za míchání necháme zcela ztuhnout. Vmícháme kuře a nasekané bylinky.
Mandle krátce orestujte na suché pánvi a smíchejte se zbylou skořicí. Troubu předehřejte na 180 °C horní/spodní ohřev. Kulatý tvar (cca 24 cm) lehce namažte.
Rozpusťte zbývající máslo. Rozprostřete jím tence pláty filo a vložte je do formy tak, aby je překrývaly; okraje by měly vyčnívat. Navrch rozetřeme náplň a mandle, přehneme okraje a zapečeme zbylými pláty těsta.
Potřete zbylým máslem a pečte dozlatova, asi 30–35 minut. Necháme 5 minut odpočinout. Případně mírně poprašte moučkovým cukrem.