Pan & Wok
Arancine al ragù – plněné rýžové kuličky
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Křupavé rýžové kuličky ukrývají vydatnou náplň z ragú. Pečlivému tvarování pomáhá dobře vychlazená rýže a hustá náplň.
Časová náročnost
- Pro: 8 kusů
- Příprava: 60 min.
- Doba vaření: 30 minut.
- Cool: Před tvarováním nechte rýži a ragú úplně vychladnout.
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 8 kusů.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 14,8 g
- Sacharidy
- ≈ 59,5 g
- Tuky
- ≈ 15,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 385–520 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 350 g rýže na rizoto nebo krátkozrnné rýže · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Reis poliert, roh (C352000) - 850 ml zeleninového nebo masového vývaru · ≈ 850 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gemüsebrühe (X416243) - 40 g másla · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000) - 50 g strouhaného tvrdého sýra · ≈ 50 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 200 g mletého hovězího masa · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 1 malá cibule · ≈ 70 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 200 g pasírovaných rajčat · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomaten passiert/Tomatenpüree (R161200) - 70 g mraženého hrášku · ≈ 70 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Erbse grün, tiefgefroren (G760200) - 150 g mouky · ≈ 112.5 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 150 g × 75% = 112.5 g
Měněné množstevní rozmezí: 75–150 g - 250 ml vody na těsto · ≈ 187.5 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Trinkwasser (N110000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 250 g × 75% = 187.5 g
Měněné množstevní rozmezí: 125–250 g - 200 g strouhanky · ≈ 150 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 200 g × 75% = 150 g
Měněné množstevní rozmezí: 100–200 g - neutrální olej pro fritování · ≈ 32 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 16–64 g
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 špetka šafránu · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 350 g rýže na rizoto nebo krátkozrnné rýže
- 850 ml zeleninového nebo masového vývaru
- 1 špetka šafránu
- 40 g másla
- 50 g strouhaného tvrdého sýra
- 200 g mletého hovězího masa
- 1 malá cibule
- 200 g pasírovaných rajčat
- 70 g mraženého hrášku
- 150 g mouky
- 250 ml vody na těsto
- 200 g strouhanky
- neutrální olej pro fritování
- Sůl a pepř
Příprava
- Vařte rýži s vývarem a šafránem, dokud se tekutina nevstřebá; Vmícháme máslo a sýr, rozprostřeme na tác a necháme úplně vychladnout.
- Opečte cibuli a mleté maso, přidejte rajčata a hrášek a vařte 15–20 minut, aby vznikla velmi hustá náplň; nechat vychladnout.
- Z rýže v ruce vytvarujte misku, přidejte 1-2 lžičky náplně a pevně uzavřete do koule nebo lehce oválného tvaru.
- Mouku a vodu smícháme na řídké těsto, naválíme v něm rýžové kuličky a opečeme je ve strouhance.
- Smažte po dávkách do zlatova na oleji při 170–175 °C. Kontrolujte teplotu a vyhněte se rozstřikování.
- Nechte okapat na kuchyňském papíře a podávejte horké.
Tipy
- V Palermu se tato specialita často nazývá arancina; v jiných oblastech ostrova Arancino. Nepřeplňujte olej ani jej nezahřívejte bez dozoru.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
