Pan & Wok

Cacio e pepe – sýr a pepř

Name: Cacio e pepe – sýr a pepř
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 lidé
Cuisine: Itálie
Ingredients: 400 g tonnarelli nebo špaget; 150 g Pecorino Romano, velmi jemně nastrouhané; 2 lžičky hrubě drceného černého pepře; Sůl do vody na vaření

4 lidé · Pan & Wok

Fotografie receptu: Cacio e pepe – sýr a pepř (Pan & Wok)

Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Sýr, pepř a škrobová voda z těstovin se stávají krémovou omáčkou. Rozhodující je správná teplota při míchání.

Časová náročnost

Pro: 4 osoby
Příprava: 10 min.
Doba vaření: 15 minut.

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 490 kcal
Bílkoviny: ≈ 22,8 g
Sacharidy: ≈ 69,4 g
Tuky: ≈ 12,6 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.

Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje

400 g tonnarelli nebo špaget · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Teigwaren eifrei, roh (E401000)
150 g Pecorino Romano, velmi jemně nastrouhané · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600)
2 lžičky hrubě drceného černého pepře · ≈ 5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)

Nezahrnuto do základního výpočtu

Sůl do vody na vaření · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

400 g tonnarelli nebo špaget
150 g Pecorino Romano, velmi jemně nastrouhané
2 lžičky hrubě drceného černého pepře
Sůl do vody na vaření

Příprava

Těstoviny uvařte ve středně osolené vodě al dente a nechte si alespoň 250 ml škrobové varné vody.
Papriku krátce orestujte na suché pánvi na středním plameni a zalijte 100 ml vařící vody.
Pecorino rozmíchejte v misce s trochou teplé, ne vroucí vody na vaření, abyste vytvořili hustý krém.
Přidejte těstoviny do pánve na pepř, stáhněte z ohně a nechte krátce vychladnout.
Za intenzivního kroužení po částech vmícháme tvarohovou smetanu; Emulgujte s trochou vařící vody, abyste vytvořili lesklou omáčku.
Podávejte ihned.