Pan & Wok
Salmorejo cordobés
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Salmorejo je hutnější a krémovější než gazpacho. Emulze z rajčat, bílého chleba a olivového oleje se tradičně zdobí vařeným vejcem a šunkou.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vaření/pečení: 0 min.
- Doba odpočinku: 90 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 520 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 15,2 g
- Sacharidy
- ≈ 31 g
- Tuky
- ≈ 35,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1 kg velmi zralých rajčat · ≈ 1000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 180 g prošlého světlého bílého chleba bez tvrdé kůrky · ≈ 180 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 120 ml extra panenského olivového oleje · ≈ 109.2 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 1 malý stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 2 vejce natvrdo · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei gekocht (E111132) - 80 g šunky Serrano na nudličky · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Parmaschinken (W441000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg velmi zralých rajčat
- 180 g prošlého světlého bílého chleba bez tvrdé kůrky
- 120 ml extra panenského olivového oleje
- 1 malý stroužek česneku
- 1 lžička soli
- 2 vejce natvrdo
- 80 g šunky Serrano na nudličky
Příprava
- Rajčata omyjte, nakrájejte nahrubo a rozmixujte najemno v mixéru. Pokud chcete jemnější texturu, přeceďte přes sítko.
- Bílý chléb natrhejte na kousky a nechte 10 minut změknout v rajčatovém protlaku.
- Přidejte česnek a sůl, znovu velmi jemně promíchejte. Mezitím pomalu přilévejte olivový olej, dokud nevznikne jednotná, světle červená emulze.
- Chladit alespoň 90 minut. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme, Serrano nasekáme nadrobno.
- Studené Salmorejo dejte do misek, každou ozdobte vejcem, šunkou a několika kapkami olivového oleje.
Tipy
- Pomalu přidávejte olej; Vytváří typickou krémovou konzistenci bez smetany.
- Světlá zatuchlá bageta nahrazuje španělský chléb Telera. Vegetariánské bez šunky nabídněte pouze jako obměnu.
