Pan & Wok
Pinnekjøtt
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Dušená solená jehněčí žebírka s šťouchaným tuřínem.
Časová náročnost
- Aktivní cca. 30 minut
- Vaření/pečení: 150–180 min. Napařování; Přílohy paralelně 25-35 minut.
- Zbytek/Chlazení: 24-30 hodin chlazená voda podle produktu
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 1035 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 36,5 g
- Sacharidy
- ≈ 18,8 g
- Tuky
- ≈ 88,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 845–1220 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Mutton, for stewing, cured, raw
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 2 kg solených jehněčích žeber · ≈ 1400 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Mutton, for stewing, cured, raw (MT:03.031)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 2000 g × 70% = 1400 g
Měněné množstevní rozmezí: 1100–1700 g - 1 kg tuřínu · ≈ 1000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kohlrübe/Steckrübe, roh (G611100) - 500 g brambor · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 50 g másla · ≈ 50 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000)
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 2 kg solených jehněčích žeber
- 1 kg tuřínu
- 500 g brambor
- 50 g másla
Informace o vaření
- Aktivní práce
Aktivní cca. 30 minut
- Vaření / pečení
Vaření/pečení: 150–180 min. Napařování; Přílohy paralelně 25-35 minut.
- Odpočinek / máčení
Zbytek/Chlazení: 24-30 hodin chlazená voda podle produktu
- Spotřebiče / nástroje
- Hrnec s napařovací mřížkou · Lednice
- Náročnost – redakční zařazení
- Sladit několik činností. Naplánovat máčení, kontrolovat vodu na páru a sladit přílohy.
Příprava z původních kroků
- Umístěte napařovací rošt do velkého hrnce. Naplňte vodou pouze pod mřížku; maso nesmí být ve vodě.
Dlouhé máčení patří k receptu; neodvozujte z něj krátkou celkovou dobu.
Zdroje a zařazení
Čísla a úryvky pocházejí z tohoto receptu. Časové fáze se nesčítají. Zařazení popisuje techniky a sladění činností. Dodržujte pořadí původního návodu.
Příprava
- Nasolené jehně namočte zcela zakryté studenou vodou do lednice na 24-30 hodin podle návodu k produktu; Vodu několikrát vyměňte. Rozhodující je síla soli konkrétního produktu.
- Umístěte napařovací rošt do velkého hrnce. Naplňte vodou pouze pod mřížku; maso nesmí být ve vodě.
- Navrch položte jehněčí žebírka a 2½–3 hodiny je přikryté mírně vařte v páře. Pravidelně kontrolujte hladinu vody a v případě potřeby doplňte horkou vodu. Maso by mělo lehce padat od kosti.
- Asi 40 minut před koncem oloupejte a nakrájejte tuřín. Vařte ve vodě 25–35 minut do změknutí, sceďte a rozmačkejte s 50 g másla.
- Brambory vařte samostatně 20–25 minut do měkka, v závislosti na velikosti. Jehněčí maso podáváme s kaší z tuřínu a bramborami ihned horké.
Tipy
- Síla soli a doba namáčení závisí na konkrétním jehněčím produktu.
- Nicolaus říká: "Dnes počítáme porce, ne vánoční cukroví."
