Polévky a dušená jídla
Porotos con Mazamorra
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Husté chilské letní jídlo z fazolí, dýně, bazalky a kukuřice. Pro mazamorru se většina kukuřice jemně rozmixuje; škrob jídlo zahustí. Několik celých zrn zůstává pro strukturu.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut
- Vaření: asi 45 minut
- Celkem: asi 65 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 19,1 g
- Sacharidy
- ≈ 64,8 g
- Tuky
- ≈ 9,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Choclo: položka A34 peruánského INS, nikoli sladká kukuřice. Čerstvé borlotti jsou výslovně modelovány čerstvými frejol canario (INS T17); odrůda a zralost se mohou lišit. Dýně: hokkaido. Použity jsou využitelné sacharidy.
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Frejol canario fresco (INS Perú, T17)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 500 g čerstvých vyloupaných fazolí borlotti, případně mražených · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 400 g oloupané dýně, například Hokkaido · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce neutrálního oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 500 g čerstvých vyloupaných fazolí borlotti, případně mražených
- 600 g zrn kukuřice choclo, čerstvých nebo mražených
- 400 g oloupané dýně, například Hokkaido
- 150 g cibule
- 2 stroužky česneku
- 15 g čerstvé bazalky
- 2 lžíce neutrálního oleje
- 800 ml vody, podle potřeby trochu více
- 1 lžička sladké papriky
- 0,5 lžičky mletého římského kmínu
- 1 lžička soli, podle chuti
- 0,25 lžičky černého pepře
Příprava
- Opláchni fazole. Dýni nakrájej na kostky 2 cm, cibuli na kostky a česnek nasekej. Mraženou kukuřici rozmraz.
- Zahřej olej ve velkém hrnci. Cibuli změkči 5 minut. Krátce vmíchej česnek, papriku a římský kmín.
- Přidej fazole a 600 ml vody. Přiveď k varu a mírně vař 15–25 minut do téměř měkkých fazolí. Mražené připrav podle obalu.
- Přidej dýni a mírně vař dalších 15 minut. Podle potřeby dolij málo vody.
- Rozmixuj 400 g kukuřice s ostatními 200 ml vody a polovinou bazalky. Přidej do hrnce se zbývajícími 200 g kukuřice.
- Mírně vař 10 minut a pravidelně míchej, až kukuřice změkne a směs bude hustá a krémová. Nesmí se přichytit dole. Zbytek bazalky nakrájej, vmíchej a dochuť solí a pepřem.
Tipy
- Choclo je čerstvá kukuřice používaná v Chile; škrobnatější zrna dobře zahušťují. Mražené jihoamerické choclo bývá v latinskoamerických obchodech.
- V Německu je neslazená mražená cukrová kukuřice praktická úprava. Je sladší a méně škrobnatá: začni jen s 600 ml vody celkem a případně déle redukuj.
- Nedávej přímo syrové suché fazole. Borlotti zcela uvař zvlášť a přidej 500 g uvařených a scezených s dýní. Je to varianta ze zásob.
