Trouba
Rabo de toro
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Dušený pokrm kombinuje silné hovězí maso s kořenovou zeleninou a červeným vínem. Dlouhé doby vaření změkčují maso bohaté na kolagen a dodávají omáčce tělo.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Vaření/pečení: 225 min.
- Doba odpočinku: 20 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 450 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 34,3 g
- Sacharidy
- ≈ 6,9 g
- Tuky
- ≈ 24,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 390–510 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,8 kg hovězí oháňky, řezník nakrájený na kusy · ≈ 900 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Rind Ochsenschwanz, roh (U109100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1800 g × 50% = 900 g
Měněné množstevní rozmezí: 720–1080 g - 2 cibule · ≈ 200 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 mrkve · ≈ 160 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 1 tyčinka celeru · ≈ 40 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Bleichsellerie roh (G220100) - 3 stroužky česneku · ≈ 9 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 400 g loupaných rajčat · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 500 ml suchého červeného vína · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rotwein trocken (P2A3000) - 450 ml hovězího vývaru · ≈ 450 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 3 lžíce olivového oleje · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 1 lžička černého pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 lžička jemné papriky · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 bobkové listy · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,8 kg hovězí oháňky, řezník nakrájený na kusy
- 2 cibule
- 2 mrkve
- 1 tyčinka celeru
- 3 stroužky česneku
- 400 g loupaných rajčat
- 500 ml suchého červeného vína
- 450 ml hovězího vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- 2 bobkové listy
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička jemné papriky
- Sůl
Příprava
- Oháňku osušte a dochuťte solí. V těžkém kastrolu rozehřejte olivový olej a maso na něm ze všech stran důkladně opečte; vzít ven.
- Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na kostičky, smažíme na tuku na smažení 8–10 minut. Krátce přidejte česnek a papriku.
- Zalijeme červeným vínem a zredukujeme o třetinu. Přidejte rajčata, vývar, bobkové listy a pepř. Umístěte volský ohon dozadu; Kapalina by měla kusy z velké části obklopovat.
- Přikryjte a duste na mírném ohni nebo v troubě při horní/spodní teplotě 160 °C po dobu 3–3½ hodiny, dokud maso téměř neodpadne od kosti. V případě potřeby přidejte vývar.
- Odstraňte maso. Omáčku přecedíme nebo rozmixujeme podle potřeby, odstraníme tuk a mírně zredukujeme. Vraťte maso a nechte 20 minut odpočinout. Podáváme s bramborem nebo chlebem.
Tipy
- Maso musí být měkké, ne pouze propečené podle času. Den odpočinku v lednici usnadňuje odmašťování a zintenzivňuje aroma.
- Vykostěné dušené hovězí kusy technicky nahrazují hovězí oháňku, ale dělají jinou domácí verzi s menším množstvím želatiny.
