Trouba
Pečený krocan
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Slavnostní pečený krocan.
Časová náročnost
- Aktivní cca. 30 minut
- Vaření/pečení: 180–240 min. Pražení s řízenou teplotou
- Odpočinek/Chlazení: Odpočinek po dobu 30 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 690 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 79,4 g
- Sacharidy
- ≈ 0,5 g
- Tuky
- ≈ 41,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 540–840 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- cca 1 krůta 4 kg · ≈ 1600 g · Podávané tepelně upravené maso z celkové hmotnosti; reference je již upravená
Pute Fleisch, mit Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V484162)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 4000 g × 40% = 1600 g
Měněné množstevní rozmezí: 1200–2000 g - 80 g másla · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000) - 500 ml vývaru · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gemüsebrühe (X416243)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 citrony · Odstraněná aromata vývaru/pečeně; nezměřený přenos nezapočten
- 2 cibule · Odstraněná aromata vývaru/pečeně; nezměřený přenos nezapočten
- 2 lžičky soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- cca 1 krůta 4 kg
- 80 g másla
- 2 citrony
- 2 cibule
- 2 lžičky soli
- 500 ml vývaru
Příprava
- Předehřejte troubu na 170 °C horní/spodní ohřev. Rozmrazenou, vykuchanou krůtu osušte, nemyjte. Nahrubo rozdělte citrony a cibuli.
- Dochuťte solí a utřete měkkým máslem. Citrony a cibuli volně položte do břišní dutiny; nebalte pevně.
- Vložte do hluboké misky s 500 ml vývaru a nechte 3–4 hodiny u ptáka o hmotnosti přibližně 4 kg. Pokud silně zhnědne, přikryjte volně; Zkontrolujte hladinu kapaliny.
- Čas je pouze orientační: Zkontrolujte prsa a nejtlustší část nohy bez kontaktu s kostí na minimálně 74 °C. Obsah dutiny břišní musí být také zcela prohřát.
- Před vyřezáváním nechte 30 minut odpočinout. Syrovou drůbež zpracovávejte odděleně od surovin ke spotřebě a čistého pracovního vybavení.
Tipy
- Zkontrolujte teploměr v několika silných oblastech, aniž byste se dotkli kosti.
- Nicolaus říká: "Dnes počítáme porce, ne vánoční cukroví."
- Bezpečnost potravin: Zpracovávejte syrové maso odděleně od přísad určených k přímé spotřebě. Drůbež nejméně 74 °C v jádře; další kompletní ohřev po spolehlivé regulaci teploty a času. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a chlaďte.
