Klasika a domácí kuchyně

Řízek po vídeňském stylu

Name: Řízek po vídeňském stylu
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 25 min
Yield: 4 lidé
Cuisine: Österreich
Ingredients: 4 vepřové řízky; Sůl; pepř; 2 vejce; 4 lžíce mouky; 8 lžic strouhanky; Máslo nebo olej na pečení; 1 citron

4 lidé · Klasika a domácí kuchyně

Fotografie receptu: Řízek po vídeňském stylu (Klasika a domácí kuchyně)

Dobrý vídeňský řízek je zvenku křupavý, uvnitř šťavnatý, a právě proto je to opravdová klasika. S sypkým chlebem a trochou citronu se na talíři okamžitě dostaví ten typický nedělní pocit.

Časová náročnost

Příprava: cca. 15 minut
Doba pražení: cca. 4-6 minut na středním až středně vysokém ohni
Čas odpočinku: 1 minuta
Celkový čas: cca. 25 minut

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 420 kcal
Bílkoviny: ≈ 43,4 g
Sacharidy: ≈ 27,7 g
Tuky: ≈ 14,6 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

2 vejce · ≈ 100.0 g
4 lžíce mouky · ≈ 40.0 g
8 lžic strouhanky · ≈ 120.0 g
1 citron · ≈ 40.0 g
4 vepřové řízky · ≈ 640 g
Máslo nebo olej na pečení · ≈ 32 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

4 vepřové řízky
Sůl
pepř
2 vejce
4 lžíce mouky
8 lžic strouhanky
Máslo nebo olej na pečení
1 citron

Příprava

Řízek jemně poklepejte mezi alobalem a dochuťte solí a pepřem.
Na každý talíř dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku.
Řízek namočte nejprve do mouky, poté do vejce a nakonec do strouhanky, aniž byste obal pevně přitlačili.
Ve velké pánvi přiveďte přepuštěné máslo na střední až středně vysokou teplotu.
Smažte řízky 2 až 3 minuty z každé strany dozlatova a pánví mírně zakružte.
Sceďte na kuchyňském papíře a nechte 1 minutu odpočinout.
Podávejte s měsíčky citronu a vhodnou přílohou.