Přílohy
Simonovy křupavé třepací okurky s koprem a česnekem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Tyto třepací okurky připravil Simon – a byly tak dobré, že recept musel rovnou do kuchařky. Malé nakládané okurky se v lednici proležují s koprem, česnekem, cibulí, octem a kořením. Denním protřepáním se marináda rovnoměrně rozloží. Okurky zůstanou příjemně křupavé a skvěle sedí ke grilovanému masu, klobáse, ćevapčići, pljeskavici, burgerům nebo vydatné večeři.
Časová náročnost
- Příprava: 20 minut
- Doba infuze: 24 až 48 hodin
- Celkový čas: 24 hodin 20 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 8 porcí.
- Energie
- ≈ 55 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 1,8 g
- Sacharidy
- ≈ 9 g
- Tuky
- ≈ 0,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 velká cibule · ≈ 100.0 g
- 3 stroužky česneku · ≈ 9.0 g
- 4 lžíce světlého octa, například bílého vinného octa nebo bylinkového octa · ≈ 60.0 g
- 2 lžíce cukru · ≈ 24.0 g
- 1 lžička hořčičného semínka · ≈ 5.0 g
- 1 malá červená cibule místo normální cibule · ≈ 100.0 g
- 1 lžíce medu místo cukru · ≈ 21.0 g
- 1 kg malých nakládaných okurek · ≈ 1000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- několik tenkých plátků křenu pro větší pikantnost · ≈ 5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Na třepací okurky:
- 1 kg malých nakládaných okurek
- 1 velká cibule
- 3 stroužky česneku
- 1 velký svazek čerstvého kopru
- 4 lžíce světlého octa, například bílého vinného octa nebo bylinkového octa
- 2 lžíce cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička hořčičného semínka
- 1/2 lžičky černého pepře
- 2 bobkové listy
- Volitelné:
- 1/2 lžičky chilli vloček
- 1 lžička dalších koprových špiček
- 1 malá červená cibule místo normální cibule
- 1 lžíce medu místo cukru
- několik tenkých plátků křenu pro větší pikantnost
- Důležité: Nepoužívejte další velké množství vody. Okurky při zatažení pustí vlastní tekutinu a vytvoří tak marinádu.
Příprava
- Nakládané okurky důkladně omyjte pod studenou vodou a osušte. Konce pevně odstřihněte. Velmi malé okurky nechte celé. Větší okurky podélně rozpůlíme nebo rozčtvrtíme, aby lépe absorbovaly marinádu.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemná kolečka nebo tenká půlkolečka. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Kopr omyjeme, osušíme a nasekáme nahrubo. Některé snítky kopru lze použít i celé.
- Umístěte okurky, cibuli, česnek a kopr do pevného mrazícího sáčku s bezpečným uzávěrem. Přidejte ocet, cukr, sůl, hořčičná semínka, kuličky pepře a bobkové listy. Případně přidejte chilli vločky nebo jiné koření.
- Jemně sáček zmáčkněte a vypusťte co nejvíce přebytečného vzduchu. Sáček velmi pečlivě uzavřete. Pro jistotu vložte uzavřený sáček do mísy nebo pekáče.
- Opatrně, ale důkladně sáček protřepejte a obraťte. Všechny okurky by měly přijít do styku se solí, cukrem, octem a kořením. Hned na začátku je vidět jen trochu tekutiny - to je normální.
- Sáček dejte alespoň na 24 hodin do lednice. Během doby louhování jednou až dvakrát denně otočte a důkladně protřepejte. Po pár hodinách okurky pustí tekutinu a vznikne pikantní marináda. Po 24 hodinách jsou okurky již aromatické a po cca 48 hodinách ještě zesílí.
- Protřepané okurky podávejte dobře vychlazené. Před podáváním sáček nebo nádobu znovu krátce protřepejte. Okurky podávejte s koprem a cibulí z marinády.
Tipy
- Tento recept připravil Simon. Okurky byly tak křupavé a voňavé, že musely rovnou do Svenovy kuchařky. Právě k grilování jsou opravdu silná příloha.
- Malé, pevné nakládané okurky zůstávají výrazně křupavější než normální okurky.
- Okurky nevařte ani je nezalévejte horkou tekutinou. To znamená, že zůstávají al dente.
- Pokud není uzávěr zcela těsný, měl by být sáček vždy umístěn do misky.
- Minimálně jednou denně protřepejte nebo otočte, aby se marináda rovnoměrně rozprostřela.
- Po 24 hodinách jsou okurky jemné a čerstvé. Po 48 hodinách chutnají silnější a pikantnější.
- Pokud to máte rádi méně sladké, stačí použít 1 lžíci cukru.
- Pokud máte rádi kyselejší, přidejte po prvním ochutnání 1 lžíci octa.
- Protřepané okurky nejsou rozvařené a nemají dlouhodobou trvanlivost. Vždy se musí uchovávat v lednici.
