Gril & BBQ
Svenova grilovaná paella s kuřecím masem, chorizem a krevetami
Svenova osobní, rustikální interpretace paelly z litinové pánve - kompletně připravená na plynovém grilu. Kuře, chorizo, celé krevety, zelenina a rýže paella v kombinaci s bílým vínem, kořením, čerstvými bylinkami a citronem vytvářejí vydatný grilovaný pokrm.
Časová náročnost
- Příprava: 30 minut
- Doba grilování: 60 minut
- Celkem: cca. 90 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 775 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 44,4 g
- Sacharidy
- ≈ 61,8 g
- Tuky
- ≈ 35,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 papriky, smíšené barvy · ≈ 300.0 g
- 2 cibule · ≈ 200.0 g
- 3 stroužky česneku · ≈ 9.0 g
- Olivový olej · ≈ 10 g
- 1 citron · ≈ 40.0 g
- 800–1000 g kuřecích částí, například stehýnka, paličky a křídla · ≈ 630 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- 250–300 g choriza · ≈ 275 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 12–16 celých krevet s krunýřem · ≈ 231 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
U rozsahů množství byla použita střední hodnota.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 800–1000 g kuřecích částí, například stehýnka, paličky a křídla
- 250–300 g choriza
- 12–16 celých krevet s krunýřem
- 400 g rýže paella
- 2 papriky, smíšené barvy
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 200–300 ml pasírovaných rajčat
- 150 ml suchého bílého vína
- asi 900 ml horkého kuřecího vývaru, v případě potřeby trochu více
- 200 g hrášku
- 1 lžička kurkumy
- volitelný další šafrán
- 1 lžička mleté uzené papriky
- Sůl
- černý pepř
- Olivový olej
- 1 citron
- směs čerstvých bylin: 70 % petrželky a 30 % koriandru
Příprava
- Předehřejte plynový gril na středně vysokou teplotu a rozpalte litinovou pánev.
- Na rozpálenou pánev přidejte olivový olej.
- Krevety krátce opečte z obou stran a vyjměte.
- Smažte plátky chorizo, dokud nepustí tuk a barvu. Vzít ven.
- Smažte kousky kuřete prudce, ale ne zcela propečené. Vzít ven.
- Aromatický tuk nechte v pánvi.
- Opečte na něm cibuli a papriku.
- Česnek krátce orestujte.
- Polijte bílým vínem a uvolněte kapku.
- Bílé víno nechte 2–3 minuty vařit.
- Přimícháme pasírovaná rajčata a několik minut podusíme.
- Přidejte rýži, kurkumu, volitelně šafrán a papriku a krátce potřete.
- Zalijte horkým vývarem.
- Přidejte kuře a chorizo zpět do pánve.
- Rýži rovnoměrně rozdělte a pak ji už nemíchejte.
- Vařte odkryté na středním plameni asi 18–22 minut.
- Pokud je rýže příliš suchá, přidejte jen trochu horkého vývaru.
- V posledních 7-10 minutách rozložte hrášek.
- Na posledních 5–8 minut položte navrch předvařené krevety a lehce je přitlačte.
- Na konci ještě krátce přihřejte, aby se na dně vytvořila lehká pražená aromata.
- Vypněte gril a nechte pánev 5 minut odpočívat.
- Posypeme 70 % petrželky a 30 % koriandru.
- Podávejte s čerstvou citronovou šťávou nebo kolečky citronu.
Tipy
- Toto je Svenův osobní výklad a ne tradiční valencijská paella.
- Pokud je rýže na konci příliš suchá, přilévejte po doušcích horký vývar. Malý střik bílého vína také funguje, ale měl by se úplně rozvařit.
- Po rozsypání rýži už ji nemíchejte, aby se na dně vytvořilo lehké pražené aroma.
