Gril & BBQ
Svenovo narozeninové menu – Plněná vepřová panenka v baconovém plášti se smetanovými fazolkami s parmazánem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Někdy dokonalé narozeniny nepotřebují velkou oslavu. Horký gril, dobrá sklenka vína, milovaný člověk po boku a domácí jídlo úplně stačí. Přesně tak vzniklo toto narozeninové menu. Spojuje vše, co na grilování miluji: šťavnatou panenku, krémové fazolky, křupavou bagetu a spoustu krásných chvil.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 30 minut
- Doba grilování: cca. 35-50 minut, v závislosti na tloušťce; Zkontrolujte teplotu jádra. Fazole vařte paralelně asi 30 minut.
- Čas odpočinku: 5-8 minut
- Celkem: cca. 70-90 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 2 porcí.
- Energie
- ≈ 1820 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 117,8 g
- Sacharidy
- ≈ 86 g
- Tuky
- ≈ 108,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 polévková lžíce ajvaru · ≈ 15.0 g
- 1 stroužek česneku · ≈ 6.0 g
- trochu olivového oleje · ≈ 10 g
- 1 červená cibule · ≈ 100.0 g
- 1 bageta · ≈ 250.0 g
- 8-10 plátků slaniny · ≈ 135 g
- 4–5 sušených rajčat v oleji · ≈ 36 g
- Česnekové máslo · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
U rozsahů množství byla použita střední hodnota.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Na plněný vepřový řízek obalený ve slanině:
- 1 vepřový řízek (cca 500–600 g)
- 8-10 plátků slaniny
- 100 g smetanového sýra
- 4–5 sušených rajčat v oleji
- 1 polévková lžíce ajvaru
- 1 stroužek česneku
- 1 lžička čerstvého rozmarýnu
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- černý pepř
- trochu olivového oleje
- Párátka nebo kuchyňský provázek
- Na krémové parmazánové fazole se slaninou:
- 500 g zelených fazolek
- 100 g kostiček slaniny
- 1 červená cibule
- 1 stroužek česneku
- 150 ml smetany
- 60 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
- Muškátový oříšek
- Pepř
- Sůl
- Na toto:
- 1 bageta
- Česnekové máslo
Příprava
- Parry vepřové řízky. Rozřízněte podélně a opatrně rozložte, aniž byste prořízli celou cestu.
- Na náplň smícháme smetanový sýr, nadrobno nakrájená sušená rajčata, ajvar, nadrobno nasekaný česnek, rozmarýn a tymián. Okořeníme černým pepřem.
- Doprostřed rozevřeného filetu dejte náplň a ponechejte kolem okraje asi 1-2 cm volné. Filet složíme dohromady.
- Obalte slaninou, mírně překryjte a zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
- Připravte gril na nepřímý žár asi 180 °C. Naplněný vepřový řízek vložte do lehce naolejované gastronádoby a grilujte na nepřímé ploše. Pomocí teploměru odměřte do středu náplně.
- Nakonec filet krátce ogrilujte dokola přímo na grilovacím roštu. Také uprostřed náplně dosáhněte alespoň 70 °C po dobu 2 minut; To může prodloužit dobu vaření. Poté necháme 5-8 minut odležet a nakrájíme na medailonky.
- Zároveň uvařte dostatečně čerstvé zelené fazolky ve vroucí vodě; Jako konzervativní vodítko nechte asi 30 minut, poté sceďte. V litinové pánvi na grilu opečeme dokřupava kostičky slaniny, orestujeme nadrobno nakrájenou červenou cibuli dozlatova a krátce orestujeme česnek.
- Přilijte smetanu, vmíchejte parmazán, dochuťte muškátovým oříškem, pepřem a trochou soli. Přidejte fazole a nechte je jen pár minut louhovat – nevařte příliš.
- Bagetu potřete česnekovým máslem a krátce opečte na grilu. Podávejte s filetovými medailonky a parmazánem.
Tipy
- Tento recept vznikl jako osobní narozeninové menu a patří mezi Svenovy oblíbené. Odznak: Svenovo doporučení.
- Gastronádoba udržuje filet v klidném teple a sbírá šťávu z masa - maso tak zůstane výrazně šťavnatější, než na konci získá pečené aroma.
- Grill the bacon briefly at the end. Pokud křupe příliš brzy, střívka se vysuší a filet hůře ochrání.
- Optimální teplota jádra: odeberte z nepřímého rozsahu přibližně 60–61 °C a skončete přibližně při 63 °C. Po odležení je filé šťavnaté a jemně růžové, dokud se nepropeče, aniž by bylo suché.
- Fazole přidejte do omáčky na závěr, aby zůstaly pevné na skus a nezkapalněly.
- K lehkému uzení jsou vhodné štěpky z jemného dřeva jako je jablko, třešeň nebo buk - používejte střídmě, aby se náplň nezakryla.
- For 4 people, double the fillet and beans. Use three fillets of approx. 500 g každý pro 6 osob. Pro 8 osob ogrilujte čtyři filety nebo dva velké filety po 700-800 g a přílohu podle toho zvětšete.
- Jídelní lístek je jednoduchý na přípravu: náplň a zabalený filet mohou předtím několik hodin odpočívat v lednici. Fazole a bagetu dodělejte těsně před podáváním.
- Uchovávejte zbytky v lednici a spotřebujte do 1-2 dnů. Warm gently in the oven or in the pan. Smetanovou omáčku a fazole nepřiveďte k varu.
- Mražení je možné, ale krémová příloha z fazolí ztrácí svou texturu. Uvařený filet je lepší jen zamrazit a přílohu připravit čerstvou.
