Pokrmy a zapékací misky
Svenova balkánská kachna s medovou polevou Ajvar
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Se zeleninou pečenou v troubě, pikantními bramborovými měsíčky a jogurtem Ajvar. Tato kachna je pikantní alternativou ke klasické verzi s jablkem a červeným zelím. Je pečený v troubě s paprikou, grilovacím pepřem a medovou polevou Ajvar. Mrkev, paprika, červená cibule a měsíčky mražených brambor se vaří přímo v pekáči a absorbují silnou chuť kachny. Chladný jogurt Ajvar poskytuje svěží kontrapunkt.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 25 minut
- Doba vaření: cca. 2 hodiny 20 minut až 2 hodiny 40 minut
- Čas odpočinku: 15 minut
- Celkový čas: cca. 3 hodiny
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 1295 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 80,7 g
- Sacharidy
- ≈ 59,3 g
- Tuky
- ≈ 78,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 malý citron nebo ½ velkého citronu, nakrájené na čtvrtky · ≈ 40.0 g
- 1 červená cibule, nakrájená nahrubo · ≈ 100.0 g
- 3 stroužky česneku · ≈ 9.0 g
- 3 papriky, červená a žlutá · ≈ 450.0 g
- 3–4 mrkve · ≈ 280.0 g
- 2 červené cibule · ≈ 200.0 g
- 3 lžíce ajvaru · ≈ 45.0 g
- 1 lžíce medu · ≈ 21.0 g
- 1 polévková lžíce citronové šťávy · ≈ 15.0 g
- 1 lžička sójové omáčky podle chuti · ≈ 5.0 g
- 2 lžíce ajvaru · ≈ 30.0 g
- 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno · ≈ 3.0 g
- 1–2 lžičky citronové šťávy · ≈ 7.5 g
- 1 kachna připravená k vaření, cca. 2,2–2,6 kg · ≈ 1560 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
U rozsahů množství byla použita střední hodnota.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Pro kachnu:
- 1 kachna připravená k vaření, cca. 2,2–2,6 kg
- 1 malý citron nebo ½ velkého citronu, nakrájené na čtvrtky
- 1 červená cibule, nakrájená nahrubo
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky soli
- 1–2 lžičky grilovacího pepře
- 2 lžičky sladké papriky
- 150–200 ml vody
- Pro zeleninu a klíny:
- 3 papriky, červená a žlutá
- 3–4 mrkve
- 2 červené cibule
- 750 g mražených bramborových měsíčků, například od McCaina
- trochu soli
- nějaký pepř
- Pro medovou polevu Ajvar:
- 3 lžíce ajvaru
- 1 lžíce medu
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- 1 lžička sladké papriky
- 1 lžička sójové omáčky podle chuti
- Pro jogurt Ajvar:
- 400 g řeckého jogurtu
- 2 lžíce ajvaru
- 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno
- 1–2 lžičky citronové šťávy
- Sůl
- Pepř
Příprava
- Troubu předehřejte na 170 °C horkovzdušnou a rošt umístěte na nejnižší polici. Kachnu důkladně osušte zevnitř i zvenku a odstraňte případné vnitřnosti. Pečlivě propíchněte velmi tučné oblasti kůže, aniž byste maso poškodili.
- Kachnu zevnitř i zvenku okořeníme solí, grilovacím kořením a paprikou. Citron, červenou cibuli a česnek volně vložíme do břišní dutiny. Kachnu pevně nenacpávejte.
- Kachnu vložte prsy dolů do velkého otevřeného pekáče. Zalijte 150-200 ml vody a opékejte odkryté 60 minut.
- Opatrně vyjměte pekáč a otočte kachnu prsy nahoru. Odstraňte většinu taveného tuku a tekutiny. Nechte z toho asi dvě až tři polévkové lžíce v pekáči.
- Mrkev, papriku a červenou cibuli nakrájejte na kousky o velikosti sousta a rozdělte kolem kachny. Lehce okořeníme a pečeme při 170°C dalších 30-35 minut.
- Zeleninu opatrně otočte. Kolem kachny naaranžujte mražené klínky přímo z obalu co nejvolněji. Klíny nesmí ležet pod kachnou nebo být zcela ponořené v tekutině. Vařte dalších 35–40 minut, po 20 minutách jednou obraťte.
- Smíchejte Ajvar, med, citronovou šťávu, paprikový prášek a sójovou omáčku podle chuti. Posledních 10-15 minut kachnu tence potřeme polevou. Zvyšte teplotu na 200-210 °C a nechte polevu při sledování zkaramelizovat.
- Změřte teplotu jádra v nejtlustší části nohy, aniž byste se dotkli kosti. Při 80–85 °C je kýta propečená a měkká.
- Kachnu vyndejte z trouby a nechte ji 15 minut odpočívat odkrytou nebo velmi volně přikrytou alobalem. Mezitím lze klínky a zeleninu trochu opéct při 200–210 °C v nastavení cirkulujícího vzduchu.
- Na dip smíchejte jogurt, ajvar, česnek a citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem. Nohy oddělíme, prsní maso nakrájíme šikmo a podáváme se zeleninou, měsíčky a jogurtem Ajvar.
Tipy
- Když se klínky zasunou dovnitř, v pekáči by mělo být jen trochu tekutiny. Jinak budou měkké místo opečené.
- Silně naplněný pekáč produkuje páru. Klíny proto rozmístěte co nejvolněji a nahoře.
- Koření na grilování a med mohou obsahovat cukr. Proto polevu nanášejte až nakonec a neustále ji sledujte.
- Jakmile kachní sádlo úplně vychladne, lze jej přecedit přes jemné sítko a uložit do lednice. Hodí se k pozdějšímu smažení brambor.
- Jogurt Ajvar lze během vaření promíchat a až do podávání uchovávat v chladu.
