Gril a BBQ
Sven's sýrem plněná BBQ Pljeskavica s pide, Ajvarem a cibulí
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Tato sýrem plněná BBQ pljeskavica je vydatné balkánské grilovací jídlo s opravdovým wow faktorem, když do něj nakrájíte. Ochucené mleté maso se naplní sýrem a pozvolna se vaří na grilu, planči nebo grilu, dokud se zvenku nevytvoří dobrá kůrka a sýr se uvnitř nerozpustí. Podávejte s teplým, lehce opečeným pidem, ajvarem a kolečky čerstvé cibule. Jednoduché, uspokojivé a ideální pro pohodový grilovací večer.
Časová náročnost
- Příprava: 25 minut
- Doba odpočinku: 30 minut
- Doba vaření: 15 minut
- Celkový čas: 70 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 1205 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 69,9 g
- Sacharidy
- ≈ 54,7 g
- Tuky
- ≈ 76,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 malá cibule, velmi jemně nastrouhaná · ≈ 100.0 g
- 2 stroužky česneku, jemně nastrouhané nebo lisované · ≈ 6.0 g
- 1 lžička středně pálivé hořčice · ≈ 5.0 g
- 2 polévkové lžíce studené minerální vody · ≈ 30.0 g
- 1 polévková lžíce neutrálního oleje na ruce a zvenčí · ≈ 13.65 g
- 2 velké salátové cibule nebo bílé cibule · ≈ 200.0 g
- 1 malý svazek plocholisté petržele · ≈ 10.0 g
- trochu olivového oleje na potírání pide · ≈ 10 g
- 400 g mletého vepřového masa · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 velký pide nebo 4 malé pide chleby · ≈ 400 g
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Pro pljeskavicu:
- 600 g mletého hovězího masa
- 400 g mletého vepřového masa
- 1 malá cibule, velmi jemně nastrouhaná
- 2 stroužky česneku, jemně nastrouhané nebo lisované
- 1 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky uzené papriky
- 1/2 lžičky chilli vloček
- 1 lžička středně pálivé hořčice
- 2 polévkové lžíce studené minerální vody
- 1 1/2 lžičky soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 polévková lžíce neutrálního oleje na ruce a zvenčí
- Na tvarohovou náplň:
- 240 g dobrého tavícího sýra
- Vhodné sýry: kaškaval, gouda, silný alpský sýr, čedar nebo směs kaškavalu a goudy (nejlépe kaškaval nebo směs kaškavalu a goudy)
- Slouží:
- 1 velký pide nebo 4 malé pide chleby
- 250 g ajvaru, jemného nebo pálivého
- 2 velké salátové cibule nebo bílé cibule
- 1 malý svazek plocholisté petržele
- volitelně pár nakládaných paprik
- trochu olivového oleje na potírání pide
Příprava
- Připravte mletou směs: dejte mleté hovězí a vepřové maso do velké mísy. Přidáme nastrouhanou cibuli, česnek, papriku, uzenou papriku, chilli vločky, hořčici, minerální vodu, sůl a pepř. Důkladně, ale bez přepracování, promíchejte, dokud se vše rovnoměrně nespojí. Přikryjte a chlaďte alespoň 30 minut.
- Připravte sýr: sýr nastrouhejte nahrubo nebo rozdělte na malé ploché porce. Na každou pljeskavici si dejte stranou asi 60 g sýra. Sýr nesmí dosahovat k okraji masa, takže pljeskavicu lze později řádně uzavřít.
- Naplňte pljeskavicu: mletou směs rozdělte na 8 stejných částí. Každou porci vytvarujte mezi lehce naolejovanýma rukama nebo mezi dvěma listy pečícího papíru do plochého kotouče. Doprostřed 4 plátků masa rozprostřete sýr. Kolem okraje nechte alespoň 2 cm volné. Nahoru položte druhý kotouč masa. Okraje k sobě opatrně přitiskněte a uhlaďte. Ujistěte se, že nejsou žádné mezery nebo praskliny. Hotovou pljeskavicu zvenku potřeme tence olejem.
- Připravte gril: rozpalte gril, plancha nebo rošt na střední až středně vysoký přímý žár. Teplo nesmí být na maximum. Příliš vysoká teplota spálí zvenčí, než se hustá plněná pljeskavica propeče uvnitř.
- Grilujte pljeskavici: plněnou pljeskavici položte na rozpálenou plochu a vařte nejprve asi 5 až 7 minut, aniž byste s ní hýbali. Otočte až poté, co se vytvoří stabilní kůrka a maso se snadno uvolní z povrchu. Druhou stranu grilujte také asi 5 až 7 minut. V závislosti na tloušťce a teplotě může být zapotřebí delší doba vaření. Netlačte stěrkou ani šťávou z masa a roztavený sýr může uniknout.
- Toasty: řízek nakrájejte na větší kusy nebo podélně rozpůlte. Řezné strany velmi tence potřeme olivovým olejem. Chléb opékejte na grilu asi 1 až 2 minuty z každé strany, dokud nebude teplý a lehce křupavý.
- Připravte cibuli: cibuli oloupejte a nakrájejte na jemná kolečka nebo tenká půlkolečka. Případně smícháme s trochou nasekané petrželky. Cibuli podávejte záměrně syrovou, aby dodala bohatému masu svěžest a trochu zakousla.
- Podávejte: plněnou pljeskavicu nechte krátce odležet a podle chuti rozřízněte, aby byl vidět střed roztaveného sýra. Podávejte s teplým pidem, velkým množstvím ajvaru a čerstvou cibulkou. Případně přidejte nakládané papriky.
Tipy
- Okraje pljeskavice musí být velmi pečlivě utěsněny. I malé praskliny mohou způsobit, že sýr při grilování vyteče.
- Jemně si naolejujte ruce a pracovní plochu. Díky tomu se měkké mleté maso mnohem snáze tvaruje.
- Sýr nestrouhejte příliš najemno a neroztírejte jej až po okraj masa. Kompaktní část sýra uprostřed zůstane při grilování lépe uzavřená.
- Negrilujte při maximální teplotě. Plněná pljeskavica je znatelně tlustší než normální placička a potřebuje čas, aby se rovnoměrně uvařila.
- Pljeskavicu otáčejte pouze tehdy, když se sama snadno uvolní z grilovací plochy. Příliš brzké otáčení může poškodit obal masa.
- Netlačte na pljeskavicu. To může vytlačit šťávu z masa a sýr.
- Pide jen krátce opečte. Mělo by být zvenku lehce křupavé, ale uvnitř stále měkké.
- Uvařte mleté maso zcela a bezpečně. Nedávejte střední doporučení.
