Gril & BBQ
Svenova BBQ Golonka z grilu
Křehké vepřové koleno se silnou pivně-hořčičně-sójovou polevou - ochucené přes noc, pomalu předvařené a poté karamelizované na rozpáleném grilu. To znamená, že maso zůstane šťavnaté a na vnější straně má tmavou, pikantní kůrku.
Časová náročnost
- Příprava: 25 minut
- Čas odpočinku: 24 hodin
- Doba vaření: 3 hodiny 30 minut
- Celkem: cca. 27 hodin 55 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 680 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 64,6 g
- Sacharidy
- ≈ 16 g
- Tuky
- ≈ 35,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 lžíce cukru · ≈ 12.0 g
- 4 stroužky česneku · ≈ 12.0 g
- nějaký olej · ≈ 10 g
- 1 lžíce dijonské hořčice · ≈ 15.0 g
- 3 lžíce hnědého cukru · ≈ 36.0 g
- 2 vepřová kolena · ≈ 1080 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- 500 ml piva · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Pro klouby:
- 2 vepřová kolena
- 2 lžíce soli
- 1 lžíce cukru
- 4 stroužky česneku
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička bylinkového pepře
- 2 bobkové listy
- volitelně: jalovec a nové koření
- nějaký olej
- Pro polevu:
- 500 ml piva
- 1 lžíce dijonské hořčice
- 3 lžíce hnědého cukru
- 100 ml sójové omáčky
- 1 lžička bylinkového pepře
- volitelně: 1 lžíce medu
- volitelně: 1 stroužek česneku
Příprava
- Kolena důkladně potřete solí, cukrem, česnekem a kořením.
- Nechte přikryté v lednici 24 hodin.
- Druhý den vyndejte kolena z lednice a osušte.
- Pečte pomalu v troubě nebo nepřímo na grilu při teplotě asi 150–160 °C, dokud maso nezměkne. V závislosti na velikosti to trvá přibližně 2,5-3,5 hodiny.
- Na polevu smíchejte v hrnci pivo, dijonskou hořčici, cukr, sójovou omáčku a bylinkový pepř.
- Odkryté dusíme, dokud se neodpaří přibližně 60 % tekutiny a nevytvoří se hustá glazura.
- Připravte gril na přímý ohřev.
- Položte kolínka na rozpálený gril a několikrát je potřete polevou.
- Pravidelně otáčejte a pokračujte v glazování, dokud nebude povrch tmavý, lesklý a lehce zkaramelizovaný.
- Před řezáním nechte 10 minut odpočinout.
Tipy
- Nepracujte pouze podle času: maso by mělo být měkké a mělo by se snadno oddělovat od kosti.
- Jako vodítko se zaměřte na teplotu jádra přibližně 88–92 °C.
- Sladká poleva může rychle ztmavnout, takže při přímém grilování dávejte pozor na kolena.
