Gril a BBQ
Texas beef brisket na Pit Bossu – klasické BBQ jen se solí a pepřem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Méně je někdy více. Tato texaská hovězí hruď je ochucena klasickým texaským způsobem pouze hrubou solí a hrubým černým pepřem. Hořčice je jen pojivo a nebude potom chutnat. Dlouhým pečením na peletovém grilu se vytvoří silná kůra a máslově jemné maso s pravou BBQ příchutí. Tento recept je autentickou venkovní verzí jako doplněk ke stávající pečicí troubě.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut
- Nízká a pomalá doba grilování: přibližně 5 až 6 hodin
- Doba odpočinku: alespoň 1 hodina
- Celkový čas: asi 7 hodin včetně odpočinku
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 630 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 56,4 g
- Sacharidy
- ≈ 2,1 g
- Tuky
- ≈ 44 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 lžíce středně pálivé hořčice · ≈ 30.0 g
- 1,2 kg hovězí hrudí · ≈ 1200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- BBQ omáčka · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg hovězí hrudí
- 2 lžíce středně pálivé hořčice
- 2 lžíce hrubé mořské soli
- 2 lžíce nahrubo mletého černého pepře
- Volitelné:
- česneková bageta
- zelný salát
- okurkový salát
- BBQ omáčka
Informace o vaření
- Příprava podle receptu
Příprava: asi 20 minut
- Vaření / pečení
Nízká a pomalá doba grilování: přibližně 5 až 6 hodin
- Odpočinek / máčení
Doba odpočinku: alespoň 1 hodina
- Celková doba podle receptu
Celkový čas: asi 7 hodin včetně odpočinku
- Spotřebiče / nástroje
- Peletový gril · Teplotní sonda · Řeznický papír nebo alobal
- Náročnost – redakční zařazení
- Pozorná kontrola postupu. Sledovat dlouhé grilování, balení a kontrolu měkkosti.
Příprava z původních kroků
- Příprava: V případě potřeby lehce ořízněte hruď. Může zůstat tenký tukový uzávěr. Celý kousek potřeme tence hořčicí – pouze pojivem. Bohatě ochutíme směsí 50/50 hrubé mořské soli a hrubého černého pepře. Předehřejte gril na pelety na 110–120 °C.
Propečení podle původního návodu
- Dokončení: Nespoléhejte se pouze na teplotu. Hrudník je hotový, když sonda klouže téměř bez odporu, jako měkké máslo – obvykle mezi 92 a 95 °C vnitřní.
Měkkost je kuchařská vlastnost; tyto údaje nejsou samostatnou zárukou bezpečnosti.
Zdroje a zařazení
Čísla a úryvky pocházejí z tohoto receptu. Časové fáze se nesčítají. Zařazení popisuje techniky a sladění činností. Dodržujte pořadí původního návodu.
Příprava
- Příprava: V případě potřeby lehce ořízněte hruď. Může zůstat tenký tukový uzávěr. Celý kousek potřeme tence hořčicí – pouze pojivem. Bohatě ochutíme směsí 50/50 hrubé mořské soli a hrubého černého pepře. Předehřejte gril na pelety na 110–120 °C.
- Gril: Hrudník položte tučnou stranou nahoru. Vařte pomalu a pomalu při 110–120 °C. Jakmile se vytvoří pěkná tmavá kůra nebo vnitřní teplota asi 70–75 °C, zabalte do řeznického papíru nebo alobalu a pokračujte ve vaření.
- Dokončení: Nespoléhejte se pouze na teplotu. Hrudník je hotový, když sonda klouže téměř bez odporu, jako měkké máslo – obvykle mezi 92 a 95 °C vnitřní.
- Odpočinek: Odpočívejte alespoň jednu hodinu, aby se šťáva rozprostřela.
- Podávejte: Vždy nakrájejte přes zrno. Podávejte s česnekovou bagetou; případně přidat zelný salát nebo okurkový salát.
Tipy
- Svenův tip na grilování: Dobrá hruď se nevaří podle hodin. Každý kus masa je jiný. Měření sondy je důležitější než samotná vnitřní teplota.
- Používejte hořčici pouze jako pojivo – neměla by pak chutnat.
- Ponechte tučnou stranu nahoru, aby se maso během dlouhého pečení podlévalo tukem.
- Pokud chcete, aby kůra zůstala křupavější, dejte přednost řeznickému papíru; fólie drží více vlhkosti.
- Vždy krájejte přes zrno.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
