Sven's BBQ Shaurma v Crispy Lavash

Časová náročnost

• Příprava: 30 minut
• Doba marinování: minimálně 2 hodiny
• Doba vaření: 20 minut
• Celkový čas: asi 2 hodiny 50 minut

Ingredience

• Pro kuře:
• 800 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
• případně 800 g kuřecích prsou
• 3 lžíce přírodního jogurtu
• 2 lžíce neutrálního oleje
• 2 stroužky česneku nastrouhané najemno
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 1/2 lžičky sladké papriky
• 1 lžička uzené papriky
• 1 lžička mletého kmínu
• 1 lžička mletého koriandru
• 1/2 lžičky kurkumy
• 1/2 lžičky chilli vloček
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky černého pepře
• Na česnekovou omáčku:
• 150 g majonézy
• 150 g řeckého jogurtu
• 2 stroužky česneku nastrouhané najemno
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1 lžička medu
• sůl
• černý pepř
• Pro pikantní červenou omáčku:
• 120 g passaty
• 1 polévková lžíce ajvaru
• 1 až 2 lžičky sriracha nebo pálivé chilli omáčky
• 1 lžička medu
• 1 lžička citronové šťávy
• 1/2 lžičky uzené papriky
• sůl
• Pro náplň:
• 250 g bílého zelí nebo mix bílého a červeného zelí
• 2 střední rajčata
• 1/2 okurky
• 1 červená cibule
• 4 až 6 nakládaných okurek
• 1 malý svazek plocholisté petržele
• 1 polévková lžíce citronové šťávy
• 1 polévková lžíce neutrálního oleje
• sůl
• černý pepř
• Také:
• 4 velké tenké placky lavash
• trochu oleje na grilovací desku
• volitelně nakládané jalapeños
• volitelně trochu čerstvého kopru
• volitelně hranolky jako extra náplň

Příprava

1. Kuře marinujte: smíchejte jogurt, olej, česnek, citronovou šťávu, papriku, uzenou papriku, kmín, koriandr, kurkumu, chilli, sůl a pepř. Kuře důkladně potřeme marinádou, přikryjeme a necháme alespoň 2 hodiny chladit. Pro výraznější chuť marinujte přes noc.
2. Udělejte česnekovou omáčku: smíchejte majonézu, jogurt, česnek, citronovou šťávu a med. Dochuťte solí a pepřem a nechte vychladit až do podávání. Omáčka by měla zůstat hustá a krémová, aby se řídký lavash nerozmočil.
3. Udělejte červenou omáčku: smíchejte passatu, ajvar, srirachu, med, citronovou šťávu a uzenou papriku. Dochutíme solí. Omáčka by měla být chutná a lehce pikantní, aniž by přetlačila kuře.
4. Připravte zeleninu: zelí nakrájejte velmi jemně. Krátce promasírujte citronovou šťávou, olejem, solí a pepřem, aby lehce změknul, ale zůstal křupavý. Rajčata a okurku nakrájíme na tenké proužky. Červenou cibuli nakrájíme na velmi jemné půlkroužky. Okurky podélně nakrájejte na tenké proužky. Petrželku nasekejte nahrubo. Z rajčat a okurky slijte přebytečnou tekutinu.
5. Grilujte kuře: rozpalte gril, plancha nebo grilovací pánev, dokud nebude velmi horký. Marinované kuře grilujte na středně vysokém až vysokém ohni z obou stran, dokud není dobře opečené a zcela propečené. Kuřecí stehna obvykle potřebují asi 5 až 7 minut na každou stranu, v závislosti na tloušťce. Kuřecí prsa podle toho upravte a nenechte je oschnout. Po grilování maso nechte 5 minut odpočívat a poté nakrájejte na tenké nudličky.
6. Připravte lavash: vyjměte lavash z obalu a zkontrolujte, zda je měkký a pružný. Pokud se vám zdá suchá nebo křehká, lehce ji oroste vodou a krátce přikryjte čistou kuchyňskou utěrkou. Křupavé lavash nepředpékejte, při rolování by se mohly zlomit.
7. Naplňte shaurmu: položte lavash na pracovní plochu. Spodní třetinu potřete trochou česnekové omáčky a červené omáčky a po okrajích nechte okraj. Poté přidejte zelí, kuřecí nudličky, rajče, okurku, cibuli, okurky a petrželku. Nepřeplňujte. Lavash je tenký a musí se bezpečně uzavřít.
8. Srolujte lavash: přeložte strany lavash mírně dovnitř. Poté zespodu pevně srolujte. Umístěte švem dolů.
9. Opečte shaurmu: grilovací desku nebo pánev lehce naolejujte. Srolovaný shaurma položte nejprve švem dolů a opékejte na středním plameni 1 až 2 minuty. Poté otočte a krátce grilujte z ostatních stran dozlatova a křupava. Případně lehce přitlačte plochou deskou. Netlačte silně, náplň by se vytlačila.
10. Podáváme: shaurmu diagonálně rozpůlíme a ihned podáváme. Po straně nabídněte česnek a chilli omáčku.

Tipy

• Kuřecí stehna zůstávají na grilu šťavnatější než kuřecí prsa a jsou zvláště vhodná pro shaurmu.
• Zeleninu nakrájejte co nejjemněji. Příliš velké nebo tvrdé kusy mohou při rolování poškodit tenký lavash.
• Rajčata a okurku krátce sceďte. Příliš mnoho tekutiny rychle změkčí lavash.
• Uchovávejte omáčky husté a krémové. Nepoužívejte řídkou tekutou jogurtovou omáčku.
• Nepřeplňujte roli. O něco menší, těsně uzavřená roláda se snadněji griluje i konzumuje.
• Vždy nejprve opékejte stranu se švem. To utěsní roli a zastaví její otevírání, když ji otočíte.
• Nenechávejte lavash před plněním příliš dlouho otevřený, protože může vyschnout a prasknout.
• Kuře zcela a bezpečně propečte. Nedávejte střední doporučení.