Gril & BBQ
Sven's Wild & Blue Burger s modrým sýrem a brusinkami
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Šťavnaté maso zvěřiny, smetanový modrý sýr, sladké brusinky a pomalu karamelizovaná červená cibule v opečené housce s brioškou. Tento burger spojuje odvážné divoké maso se smetanovým modrým sýrem a ovocnou sladkostí brusinek. Karamelizovaná červená cibule, pikantní brusinková majonéza a trocha jehněčího salátu nebo rukoly. Výsledek je vydatný, ovocný a speciální – jako dobrý restaurační speciál, ale přímočarý na grilu, planči nebo na pánvi.
Časová náročnost
- Příprava: 25 minut
- Doba vaření: 25 minut
- Celkový čas: 50 minut
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 4 kusů.
- Energie
- ≈ 990 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 56,9 g
- Sacharidy
- ≈ 50,9 g
- Tuky
- ≈ 61,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- trochu oleje na smažení · ≈ 10 g
- 2 velké červené cibule · ≈ 200.0 g
- 1 lžíce másla · ≈ 13.65 g
- 1 lžička hnědého cukru · ≈ 4.0 g
- 1 polévková lžíce tmavého balzamikového octa · ≈ 15.0 g
- 1 lžička dijonské hořčice · ≈ 5.0 g
- 1 lžička citronové šťávy · ≈ 5.0 g
- trochu másla na opékání buchet · ≈ 10 g
- 600 g mleté zvěřiny, například zvěřiny nebo srnčí zvěře · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžička worcesterské omáčky · ≈ 5.0 g
- 3 lžíce brusinek ze sklenice · ≈ 45 g
- 4 housky na briošky · ≈ 300 g
- 160 až 200 g jemného až silného modrého sýra · ≈ 180 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 80 g jehněčího salátu nebo rukoly · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 lžičky brusinek navíc · ≈ 20 g
Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Pro herní placičky:
- 600 g mleté zvěřiny, například zvěřiny nebo srnčí zvěře
- 200 g tučného mletého hovězího masa
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 4 bobule jalovce, velmi jemně drcené
- sůl
- černý pepř
- trochu oleje na smažení
- Poznámka: Pokud používáte dobře namramorovanou nebo předem namíchanou mletou zvěřinu, můžete místo toho použít 800 g.
- Pro karamelizovanou cibuli:
- 2 velké červené cibule
- 1 lžíce másla
- 1 lžička hnědého cukru
- 1 polévková lžíce tmavého balzamikového octa
- špetka soli
- Pro brusinkovou majonézu:
- 100 g majonézy
- 3 lžíce brusinek ze sklenice
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička citronové šťávy
- černý pepř
- malá špetka soli
- Také:
- 4 housky na briošky
- 160 až 200 g jemného až silného modrého sýra
- 80 g jehněčího salátu nebo rukoly
- 4 lžičky brusinek navíc
- trochu másla na opékání buchet
- Vhodné sýry: Bavaria Blu, Gorgonzola dolce, Saint Agur nebo jiný dobrý tavící modrý sýr (nejlépe Bavaria Blu nebo Gorgonzola dolce)
Příprava
- Majonéza z brusinek: smíchejte majonézu, brusinky, dijonskou hořčici a citronovou šťávu. Dochuťte černým pepřem a malou špetkou soli. Vychlaďte, dokud není potřeba.
- Zkaramelizujte cibuli: červenou cibuli rozpůlte a nakrájejte na jemné proužky. Na středním plameni rozpustíme máslo. Cibuli vařte se špetkou soli asi 10 až 12 minut, dokud nezměkne. Přidáme hnědý cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Zalijeme balzamikovým octem a vaříme, dokud se tekutina téměř úplně neodpaří. Udržujte v teple.
- Připravte placičky: volně promíchejte zvěřinu a mleté hovězí maso. Přidejte worcesterskou omáčku a drcený jalovec. Nehněťte příliš dlouho. Vytvarujte čtyři stejné placičky o hmotnosti asi 200 g. Mírně stiskněte střed, aby zůstaly během vaření rovnoměrné. Chlaďte až do vaření.
- Opečte housky: řezané strany briošek lehce namažte máslem. Toasty na grilovací desce nebo na pánvi dozlatova. Zrušit.
- Uvařte placičky ze zvěřiny: zahřejte grilovací desku, plancha nebo pánev, dokud nejsou velmi horké. Placičky lehce naolejujte a položte na horký povrch. Těsně před nebo během vaření dochuťte solí a pepřem. Smažte asi 3 až 4 minuty z každé strany, v závislosti na tloušťce. Nepokračujte v pohybu ani netlačte placičky naplocho.
- Sýr rozpustíme: po vyklopení potřeme placičky plísňovým sýrem. Případně přikryjte hamburgerovou clonou nebo žáruvzdornou poklicí, aby se sýr rovnoměrně rozpustil. Placičky zcela a bezpečně uvařte, aniž byste je zbytečně vysušili.
- Postavte burger: spodní housku bohatě potřete brusinkovou majonézou. Přidejte jehněčí salát nebo rukolu. Navrch položíme divokou placičku s rozpuštěným modrým sýrem. Přidejte karamelizovanou cibuli a malou hrst brusinek navíc. Vrchní housku lehce potřeme omáčkou, uzavřeme a ihned podáváme.
Tipy
- Zvěřina je obvykle mnohem libovější než klasické burgerové maso. Podíl tučného hovězího mletého masa pomáhá udržet placičku šťavnatější.
- Maso míchejte a tvarujte pouze volně. Přepracovaná mletá masa se při vaření stává kompaktní a pevná.
- Používejte jalovec střídmě. Měl by podporovat chuť hry, ne ji přebíjet.
- Pívu přidejte až po vyklopení. Tímto způsobem se krémově rozpustí, aniž by stékal na gril.
- Nepřehánějte brusinky. Burger by měl chutnat ovocně, ne sladce.
- Mletá zvěřina musí být zcela a bezpečně propečena. Nedávejte paušální střední doporučení.
