BBQ

Svenova uzená vrstvená pečeně z hovězích rolád s krémovou hořčičnou omáčkou

Name: Svenova uzená vrstvená pečeně z hovězích rolád s krémovou hořčičnou omáčkou
Prep time: 35 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Deutschland
Ingredients: Na vrstvenou roládu:; 6 velkých hovězích rolád; 4 lžíce dijonské hořčice; 3 lžíce celozrnné hořčice; 200 g šunky Serrano nebo parmské šunky; 200 g aromatického horského sýra nebo ementálu; 3 velké cibule na vaření; 8 nakládané okurky (okurky); 2 kyselá jablka; 2 lžíce másla; 2 lžíce oleje; sůl; pepř; sladká paprika; česnekový prášek; čerstvý tymián; řeznický provázek; Na smetanovou hořčičnou omáčku:; 2 šalotky; 2 stroužky česneku; 30 g másla; 300 ml hovězího vývaru; 250 ml smetany; 100 g crème fraîche; 2 lžíce dijonské hořčice; 2 lžíce celozrnné hořčice; 100 ml bílého vína (volitelné); pepř; sůl; tymián

6 porcí · BBQ / Smoker / Hovězí / Nedělní pečeně / Comfort food / Gril / Střední

Fotografie receptu: Svenova uzená vrstvená pečeně z hovězích rolád s krémovou hořčičnou omáčkou (Střední)

Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Šest velkých hovězích rolád se stočí do jedné velké vrstvené pečeně: dijonská hořčice, šunka Serrano, aromatický horský sýr, cibulové kroužky, okurky a kyselá jablka. V udírně nebo kotlíkovém grilu při mírném žáru pečeně nabere jemné kouřové aroma z třešňového dřeva nebo bílého ořechu. Poté se dopeče ve smetanově hořčičné omáčce, dokud není maso křehké a sýr měkký – nedělní pečeně pro šest s pravou BBQ atmosférou.

Časová náročnost

Příprava: 35 minut
Kuřák: asi 2½–3 hodiny
Celkový čas: asi 3½ hodiny

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 6 porcí.

Energie: ≈ 770 kcal
Bílkoviny: ≈ 61,4 g
Sacharidy: ≈ 11,9 g
Tuky: ≈ 51,6 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

4 lžíce dijonské hořčice · ≈ 60.0 g
3 lžíce celozrnné hořčice · ≈ 45.0 g
3 velké cibule na vaření · ≈ 300.0 g
2 kyselá jablka · ≈ 300.0 g
2 lžíce másla · ≈ 27.3 g
2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g
2 stroužky česneku · ≈ 6.0 g
2 lžíce dijonské hořčice · ≈ 30.0 g
2 lžíce celozrnné hořčice · ≈ 30.0 g
6 velkých hovězích rolád · ≈ 1080 g
200 g šunky Serrano nebo parmské šunky · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
200 g aromatického horského sýra nebo ementálu · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
2 šalotky · ≈ 60 g

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

Na vrstvenou roládu:
6 velkých hovězích rolád
4 lžíce dijonské hořčice
3 lžíce celozrnné hořčice
200 g šunky Serrano nebo parmské šunky
200 g aromatického horského sýra nebo ementálu
3 velké cibule na vaření
8 nakládané okurky (okurky)
2 kyselá jablka
2 lžíce másla
2 lžíce oleje
sůl
pepř
sladká paprika
česnekový prášek
čerstvý tymián
řeznický provázek
Na smetanovou hořčičnou omáčku:
2 šalotky
2 stroužky česneku
30 g másla
300 ml hovězího vývaru
250 ml smetany
100 g crème fraîche
2 lžíce dijonské hořčice
2 lžíce celozrnné hořčice
100 ml bílého vína (volitelné)
pepř
sůl
tymián

Příprava

Rolády lehce rozklepejte a položte je vedle sebe, mírně se překrývají. Potřeme dijonskou hořčicí a navrch rozetřeme trochu celozrnné hořčice.
Pokryjte šunkou Serrano a poté plátky sýra. Přidejte kolečka cibule, plátky okurky a tenké plátky jablek. Dochutíme solí, pepřem a trochou papriky.
Vše srolujte do jedné velké pečeně a pečlivě svažte řeznickým provázkem. Vnějšek lehce naolejujte a okořeňte pepřem a paprikou.
Udírnu nebo kotlíkový gril připravte na 120–130 °C. Jemně vykuřte třešňovým dřevem nebo bílým ořechem. Pečeně vařte nepřímo, dokud teplota jádra nedosáhne asi 68–70 °C. To obvykle trvá asi 2½ až 3 hodiny.
Omáčka: máslo rozpustíme a krátce podusíme nadrobno nakrájenou šalotku a česnek. Případně zalijte bílým vínem. Přidejte hovězí vývar, smetanu, crème fraîche, obě hořčice a tymián. Redukujte na několik minut. Dochuťte solí a pepřem.
Pečeninu dejte na litinovou pánev nebo talíř a přelijte smetanovou hořčičnou omáčkou. Nepřímo dusíme asi dalších 30 minut, dokud sýr nezměkne, maso změkne a omáčka mírně zredukuje.
Před krájením si krátce odpočiňte. Podávejte s čerstvým tymiánem a omáčkou.