Klasické recepty

Mrtvá babička s kysaným zelím a bramborovou kaší

Name: Mrtvá babička s kysaným zelím a bramborovou kaší
Prep time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4 lidé
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 600 g krvavé klobásy; 2 cibule; 2 lžíce přepuštěného másla; 800 g moučných brambor; 40 g másla; 150 ml teplého mléka; Sůl; pepř; 1 špetka muškátového oříšku; 500 g kysaného zelí; 1 lžíce sádla nebo másla; 100 ml vývaru nebo vody; 1 bobkový list; 4 bobule jalovce

4 lidé · Klasické recepty / klasika a domácí kuchyně

Fotografie receptu: Mrtvá babička s kysaným zelím a bramborovou kaší (klasika a domácí kuchyně)

Mrtvá babička je jedno z těch vydatných východních jídel, která polarizují, ale právě proto má tolik charakteru. Se smaženým černým pudinkem, jemným kysaným zelím a smetanovou bramborovou kaší je to velmi přízemní jídlo.

Časová náročnost

Příprava: cca. 20 minut
Vaření brambor: cca. 20-25 minut
Kysané zelí: cca. 20-25 minut
Smažte černý pudink: cca. 8-12 minut
Celkem: cca. 45 minut

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 910 kcal
Bílkoviny: ≈ 28,4 g
Sacharidy: ≈ 42,2 g
Tuky: ≈ 67,2 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

2 cibule · ≈ 200.0 g
2 lžíce přepuštěného másla · ≈ 27.3 g
600 g krvavé klobásy · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
1 lžíce sádla nebo másla · ≈ 15 g

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

600 g krvavé klobásy
2 cibule
2 lžíce přepuštěného másla
800 g moučných brambor
40 g másla
150 ml teplého mléka
Sůl
pepř
1 špetka muškátového oříšku
500 g kysaného zelí
1 lžíce sádla nebo másla
100 ml vývaru nebo vody
1 bobkový list
4 bobule jalovce

Příprava

Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme v osolené vodě doměkka.
Na kysané zelí rozehřejeme v hrnci sádlo nebo máslo, přidáme kysané zelí, bobkové listy, jalovec a vývar a vaříme doměkka 20 až 25 minut.
Krvovou klobásu oloupeme a nakrájíme na hrubé kousky. Cibuli nakrájíme nadrobno.
Ve velké pánvi rozehřejte přepuštěné máslo a orestujte cibuli dozlatova.
Přidejte černý pudink a smažte na středním plameni. Nahrubo ho rozdrobte stěrkou, dokud nezískáte rustikální šťavnatou hmotu. To trvá asi 8 až 12 minut.
Uvařené brambory scedíme, necháme krátce odpařit a s máslem a teplým mlékem je rozmačkáme na kaši. Dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Kysané zelí nakonec okořeníme a horké vše společně podáváme.