Klasické recepty
Klasické kořeněné maso
Kořeněné maso je skutečným oblíbencem klasické restaurace: křehké maso ve smetanové, pikantní omáčce, gratinované se sýrem a podávané horké z formy. Prostě to pravé jako předkrm nebo vydatná svačina s toastem a citronem.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- Doba vaření masa: cca. 50-60 minut
- Omáčka a náplň: cca. 15 minut
- Pečení: cca. 8-12 minut při 220 °C horní/spodní ohřev
- Celkem: přibližně 1 hodina 35 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 370 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 35,6 g
- Sacharidy
- ≈ 4,8 g
- Tuky
- ≈ 22,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 cibule · ≈ 100.0 g
- 1 lžíce másla · ≈ 13.65 g
- 1 lžíce mouky · ≈ 10.0 g
- 1 lžička citronové šťávy · ≈ 5.0 g
- 250 ml vývaru z masa · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžička worcesterské omáčky · ≈ 5.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 500 g vepřové plec nebo krkovice
- 1 cibule
- 1 bobkový list
- 4 kuličky pepře
- 1 lžíce másla
- 1 lžíce mouky
- 250 ml vývaru z masa
- 100 ml smetany
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička worcesterské omáčky
- 1 špetka muškátového oříšku
- Sůl
- pepř
- 120 g strouhaného sýra
- 4 žáruvzdorné rámy
- Podávat: plátky citronu
- K podávání: worcesterská omáčka navíc
- Podávat: toast nebo bílý chléb
Příprava
- Vepřové maso nakrájejte nahrubo na kostičky a uvařte v mírně osolené vodě s rozpůlenou cibulí, bobkovým listem a kuličkami pepře do měkka. V závislosti na mase to trvá asi 50 až 60 minut.
- Maso vyjmeme z vývaru, necháme mírně vychladnout a nakrájíme na malé kostičky velikosti sousta. Varný vývar slijte přes sítko a odeberte z něj 250 ml.
- V hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a krátce orestujeme, aniž by ztmavlo.
- Postupně přilévejte tekutinu na vaření a míchejte, dokud nebude hladká. Poté přidejte smetanu, citronovou šťávu, worchesterskou omáčku a muškátový oříšek.
- Omáčku vařte 5 až 8 minut doměkka, dokud nebude krémová. Dochuťte solí a pepřem.
- Do omáčky přidejte maso, přiveďte k varu a rozdělte mezi plátky.
- Posypte strouhaným sýrem a pečte v předehřáté troubě na 220 °C horní/spodní ohřev nebo pod grilem 8 až 12 minut, dokud sýr nezezlátne.
- Podávejte ihned horké s plátkem citronu, worcesterskou omáčkou a toastem.
Tipy
- Omáčka by měla být krémová, ale ne pudingová. Pokud máte pochybnosti, přidejte trochu vývaru.
- Pro typický charakter určitě podávejte s citronem a worcesterskou omáčkou.
- Kořeněné maso je velmi vhodné, pokud je maso již připravené.
