Pescado y Mar
Acarajé – tortas de frijoles con relleno de vatapá
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Clásico de la comida callejera bahiana en una versión detallada de la casa.
Gasto de tiempo
- Preparación: 70 min.
- Cocinar/Hornear: aprox. 45-60 minutos incluyendo relleno y varias tandas de fritura
- Descanso/Enfriamiento: Remoje los frijoles durante 8-12 horas
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 5 raciones.
- Energía
- ≈ 680 kcal
- Proteínas
- ≈ 26,7 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 61 g
- Grasas
- ≈ 33,3 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 645–755 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 400 g de guisantes de carita secos (feijão-fradinho), pelados si es posible · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Cowpeas, blackeyes beans, uncooked (MT:06.191) - 1 cebolla (120 g) para masa · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 700 ml de aceite para freír, de los cuales hasta 250 ml de aceite dendê adecuado si es posible · ≈ 40 g · Aceite de fritura absorbido; se excluye el baño restante
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervalo de cantidad variado: 20–80 g - 120 g de pan blanco duro y sin corteza · ≈ 120 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 300 ml de leche de coco · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kokosmilch/Kokosnussmilch (H154000) - 70 g de anacardos sin sal · ≈ 70 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Cashewkern (H170100) - 1 cebolla (100 g) para relleno · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 2 tomates (250 g) · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 20 ml de aceite Dendê para relleno · ≈ 18.2 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Palmfett/Palmöl, raffiniert (Q150000) - 1/2 cucharadita de jengibre · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Ingwer/Ingwerwurzel, roh (R211200) - 10 g de cilantro · ≈ 10 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 lima · ≈ 25 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Limettensaft (F602600)
No incluido en el cálculo base
- 6 g de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- 100 g de camarones cocidos y pelados, opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 400 g de guisantes de carita secos (feijão-fradinho), pelados si es posible
- 1 cebolla (120 g) para masa
- 6 g de sal
- 700 ml de aceite para freír, de los cuales hasta 250 ml de aceite dendê adecuado si es posible
- 120 g de pan blanco duro y sin corteza
- 300 ml de leche de coco
- 70 g de anacardos sin sal
- 100 g de camarones cocidos y pelados, opcional
- 1 cebolla (100 g) para relleno
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates (250 g)
- 20 ml de aceite Dendê para relleno
- 1/2 cucharadita de jengibre
- 10 g de cilantro
- 1 lima
- sal y pimienta
Preparación
- Remojar los frijoles en abundante agua fría durante la noche. Si no está pelada, retire la mayor parte de la piel frotando y lavando varias veces; escurrir bien.
- Moler los frijoles con la masa-cebolla y sal en un procesador de alimentos hasta obtener una masa lo más fina y espesa posible. Batir vigorosamente en un bol para incorporar aire, de 5 a 8 minutos; Si es necesario, agregue agua sólo una cucharada a la vez.
- Para Vatapá, remojar el pan en leche de coco, hacer puré fino con anacardos, cebolla, ajo, tomate y jengibre. Cocine en 20 ml de aceite dendê a fuego lento durante 12-15 minutos, revolviendo hasta que espese y esté completamente caliente; gusto.
- Vierta aceite para freír en una olla alta a no más de la mitad y caliente a 170-175 °C. Con dos cucharas, forme la mezcla de frijoles en diez porciones ovaladas y fríalas en tandas pequeñas durante aproximadamente 7 a 10 minutos cada una hasta que estén doradas y completamente cocidas.
- Escurrir las tortas de frijoles, abrirlas con cuidado por los lados, rellenarlas con vatapá tibio, opcionalmente con camarones ya cocidos y un poco de cilantro.
- Servir inmediatamente con unas gotas de jugo de lima; No lo sirva con camarones crudos ni semillas de frijoles crudas.
Consejos
- Los frijoles bien pelados y la mezcla bien batida son fundamentales; el relleno debe permanecer estable.
- Seguridad Alimentaria: El acarajé forma parte de las tradiciones religiosas y culinarias afrobrasileñas. La mezcla de frijoles no debe quedar cruda por dentro. Alérgenos: anacardos y posiblemente crustáceos (camarones). [BR03]
- Tecnología: Alemania: guisantes de carita secos en Afroshop, anacardos como ingrediente disponibles aquí; Dendê es central desde el punto de vista cultural y de buen gusto. Este relleno reducido no es una combinación clásica completa de vatapá, caruru y camarones.
