Pescado y Mar
Caldereta de Langosta de Menorca
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
La Caldereta de Menorca es un festín especial con la langosta. Su caldo concentrado de mariscos, tomates y caldo de pescado requiere buenos ingredientes y tiempo.
Gasto de tiempo
- Preparación: 30 min.
- Cocinar/Hornear: 40 min.
- Tiempo de descanso: 15 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 315 kcal
- Proteínas
- ≈ 21 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 7,8 g
- Grasas
- ≈ 19,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 285–340 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,2 kg de langosta fresca o congelada lista para cocinar, dividida en trozos (con cáscara) · ≈ 360 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Languste roh (T720100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 1200 g × 30% = 360 g
Intervalo de cantidad variado: 240–480 g - 1 cebolla grande · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 tomates maduros (aprox. 300 g) · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Tomate roh (G561100) - 3 dientes de ajo · ≈ 9 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 1 pimiento verde pequeño · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 4 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 54.6 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 100 ml de vino blanco seco · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weißwein trocken (P210000) - 800 ml de buen caldo de pescado · ≈ 800 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Fischbrühe (X4A1000) - 30 g de almendras molidas · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Mandel süß (H210100) - 1 cucharada de perejil finamente picado · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- Pan para servir · Guarnición indicada por separado
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg de langosta fresca o congelada lista para cocinar, dividida en trozos (con cáscara)
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros (aprox. 300 g)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento verde pequeño
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de vino blanco seco
- 800 ml de buen caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 30 g de almendras molidas
- 1 cucharada de perejil finamente picado
- sal y pimienta
- Pan para servir
Preparación
- Preparar siempre los trozos de cigalas fríos; Revise los tazones en busca de astillas afiladas. Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo y rallar los tomates.
- Calentar aceite de oliva en una olla amplia. Cocine a fuego lento la cebolla y el pimiento hasta que estén tiernos durante 8 minutos, sofría brevemente el ajo y agregue los tomates. Cocine por 8 minutos.
- Desglasar con vino blanco, reducir por 2 minutos. Añade el caldo de pescado y las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Mezclar la almendra molida con un poco de caldo caliente y devolver. Agrega los trozos de cangrejo y cocina a fuego lento durante 8-12 minutos, dependiendo del tamaño, hasta que la carne esté completamente opaca. No cocine hasta que esté muy burbujeante.
- Quitar laurel. Tapar y dejar reposar 15 minutos, sazonar con cuidado y servir con perejil y pan.
Consejos
- Cocer el bogavante sólo al final, de lo contrario la carne quedará firme. Un caldo de pescado realmente bueno aporta el sabor.
- El cangrejo de río es caro y no está disponible en todas partes. La langosta es otro tipo de marisco; con rape, un ragú de pescado al estilo menorquín, no la original Caldereta de langosta.
