Pescado y Mar
Atascaburras
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
El nombre es inusual, el plato sorprende por su armonía: las patatas y el bacalao se trituran hasta obtener un puré denso y caliente y se sirven con huevo y nueces.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocinar/Hornear: 30 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 530 kcal
- Proteínas
- ≈ 26,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 29,7 g
- Grasas
- ≈ 33,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 650 g de patatas harinosas · ≈ 650 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 350 g de filete de bacalao, fresco o totalmente desalado · ≈ 350 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 3 dientes de ajo · ≈ 9 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 80 ml de aceite de oliva virgen extra · ≈ 72.8 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 3 huevos · ≈ 150 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei roh (E111100) - 60 g de nueces · ≈ 60 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Walnuss (H120100)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- Sal y pimienta negra · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 650 g de patatas harinosas
- 350 g de filete de bacalao, fresco o totalmente desalado
- 3 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 huevos
- 60 g de nueces
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra
Preparación
- Hervir los huevos duros durante 9-10 minutos, enjuagar con agua fría y pelar. Pelar y cortar las patatas en dados y cocinar en agua con sal con hojas de laurel durante 20 minutos hasta que estén blandas.
- Deje que el bacalao hierva a fuego lento en una segunda olla durante los últimos 7-10 minutos hasta que esté completamente opaco. Deshuesar el pescado y cortarlo en fibras.
- Escurrir las patatas y reservar un poco del agua de cocción. Machacar los ajos muy finos y triturarlos en un bol con las patatas.
- Incorporar el bacalao. Incorporar el aceite de oliva a chorro fino y, si es necesario, añadir unas cucharadas del agua de cocción hasta formar una masa firme pero suave.
- Sazonar con pimienta y sal con cuidado. Sirva con gajos de huevo y nueces picadas en trozos grandes.
Consejos
- El plato debe quedar blando; La licuadora a menudo hace que las patatas se vuelvan pegajosas.
- El filete de bacalao fresco es la sencilla solución casera alemana; Desalado completamente al tiempo con original bacalao salado.
