Pescado y Mar
Pescado a la plancha con mojo verde
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
El mojo verde forma parte de la cocina canaria y suele acompañar al pescado. En esta versión de la receta, a un filete de pescado simplemente frito se le añade una salsa de hierbas aromáticas.
Gasto de tiempo
- Preparación: 20 min.
- Cocinar/Hornear: 15 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 380 kcal
- Proteínas
- ≈ 29 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,2 g
- Grasas
- ≈ 28,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 4 filetes de pescado blanco firmes de 160 g cada uno, p.e. P.ej. dorada o lubina, deshuesada · ≈ 640 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 2 cucharadas de aceite de oliva para el pescado · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - Para el Mojo verde: 1 manojo de cilantro fresco (aprox. 30 g) · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100) - ½ manojo de perejil de hoja plana (aprox. 15 g) · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Petersilienblatt roh (G250100) - 2 dientes de ajo · ≈ 6 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Knoblauch roh (G490100) - 3 cucharadas de vinagre de vino blanco · ≈ 45 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weinessig (R121000) - 90 ml de aceite de oliva · ≈ 81.9 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 2 cucharadas de agua según sea necesario · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Trinkwasser (N110000)
No incluido en el cálculo base
- 1 pizca de sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- ½ cucharadita de comino · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
- ½ cucharadita de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco firmes de 160 g cada uno, p.e. P.ej. dorada o lubina, deshuesada
- 2 cucharadas de aceite de oliva para el pescado
- 1 pizca de sal y pimienta
- Para el Mojo verde: 1 manojo de cilantro fresco (aprox. 30 g)
- ½ manojo de perejil de hoja plana (aprox. 15 g)
- 2 dientes de ajo
- ½ cucharadita de comino
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 90 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua según sea necesario
- ½ cucharadita de sal
Preparación
- Lavar las hierbas y secar completamente. Picar finamente o hacer puré brevemente con el ajo, el comino, el vinagre y la sal.
- Incorporar poco a poco el aceite de oliva hasta crear una salsa verde ligeramente espesa. Llevar a la consistencia deseada con un poco de agua.
- Compruebe que los filetes de pescado no tengan espinas, séquelos y sazone ligeramente con sal y pimienta.
- Llevar la sartén a fuego medio-alto y calentar 2 cucharadas de aceite de oliva. Freír el pescado durante unos 3-5 minutos por lado, dependiendo del grosor, hasta que el interior esté completamente cocido y ligeramente escamoso.
- Servir inmediatamente con mojo verde. Las papas arrugadas o el pan van bien con esto.
Consejos
- El cilantro y el vinagre le dan al Mojo verde su carácter distintivo; La salsa debe estar fría sobre el pescado tibio.
- Para los escépticos del cilantro, use más perejil; luego explícitamente una variación de Mojo más suave.
