Platos de verduras
Accara – buñuelos crujientes de carillas
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Los frijoles carita remojados y pelados se muelen con cebolla y chile y luego se baten hasta que estén aireados. Estos buñuelos sin huevo pertenecen a la familia akara de África occidental y traen a tu mesa un sabroso refrigerio callejero senegalés.
Gasto de tiempo
- Remojo: 8 horas refrigerado
- Preparación activa incluyendo pelado: aproximadamente 40 minutos; freír: unos 20 minutos
- Tiempo total: alrededor de 9 horas
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 315 kcal
- Proteínas
- ≈ 16,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 32,5 g
- Grasas
- ≈ 10,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Of 300 g dried skin-on peas, 270 g dry edible matter is assumed after removing skins; absorbed water adds no energy. Assumed absorbed frying oil is 40 g. Soaking water is discarded.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 300 g de alubias carillas secas con piel · ≈ 270.0 g
- 100 g de cebolla · ≈ 100.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 6 g de ajo · ≈ 6.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 5 g de chile fresco · ≈ 5.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 60 ml de agua dulce para licuar · ≈ 60.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 800 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente · ≈ 40.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 300 g de alubias carillas secas con piel
- 100 g de cebolla
- 6 g de ajo
- 5 g de chile fresco
- 60 ml de agua dulce para licuar
- 5 g de sal
- 800 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente
Preparación
- Clasifique y enjuague bien los frijoles, cúbralos generosamente con agua fría y déjelos en remojo en el refrigerador durante 8 horas. Deseche el agua de remojo después.
- Frote los frijoles entre las manos, cúbralos con agua dulce y desnatéelos o quíteles con cuidado la piel suelta. Repita hasta que se elimine la mayor parte de la piel. Escurrir bien. Picar la cebolla, el ajo y el chile en trozos grandes.
- Muele los frijoles y las verduras en tandas en un procesador potente hasta que queden muy suaves. Agregue los 60 ml de agua dulce gradualmente, solo según sea necesario para obtener una pasta espesa. Agrega la sal y bate vigorosamente con una cuchara o bate durante 4 a 5 minutos hasta que esté más ligero.
- Caliente el aceite a 175°C en una cacerola profunda llena hasta la mitad. Utilice dos cucharas para formar unas veinte porciones pequeñas. Freír en cuatro tandas durante unos 5 minutos cada una hasta que estén completamente doradas. Vuelva a batir la mezcla brevemente antes de cada tanda.
- Abre un buñuelo: no debe haber pasta de frijoles cruda y arenosa en su interior. Haga porciones más pequeñas y cocine por más tiempo si es necesario. Escurrir sobre una rejilla y comer inmediatamente.
Consejos
- No utilice frijoles enlatados cocidos: la mezcla comienza con frijoles crudos remojados y se cocina durante la fritura. No pruebes la mezcla cruda.
- No los confunda con el pescado caribeño accras o el falafel de garbanzos.
