Platos de carne
Fataya de ternera especiada
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Los pasteles fritos con levadura, carne de res, pimiento verde y mostaza son populares en la cocina para llevar de Dakar. Esta versión casera refleja una especialidad de influencia libanesa establecida en Senegal.
Gasto de tiempo
- Preparación activa y modelado: unos 35 minutos
- Cocción del relleno: unos 18 minutos dentro de los 60 minutos de subida; freír: unos 20 minutos
- Tiempo total: unos 115 minutos incluyendo el ascenso, sin contar el llenado paralelo dos veces
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 710 kcal
- Proteínas
- ≈ 27 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 69,3 g
- Grasas
- ≈ 34,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Includes 300 g raw minced beef, all filling and all dough ingredients. Milk is modelled at 1.5% fat. All dough and pan oil is included, with an additional assumed 48 g absorbed frying oil. Twelve pastries make four servings.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 350 g de harina de trigo natural, incluidos 15 g para enrollar · ≈ 350.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 200 ml de leche tibia · ≈ 200.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 5 g de levadura seca instantánea · ≈ 5.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 25 ml de aceite vegetal neutro para la masa · ≈ 22.75 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 300 g de carne picada · ≈ 300.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 120 g de cebolla · ≈ 120.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 120 g de pimiento verde cortado · ≈ 120.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 30 g de cebolleta · ≈ 30.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 8 g de ajo · ≈ 8.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 5 g de chile fresco · ≈ 5.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 20 g de mostaza medianamente picante · ≈ 20.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 10 ml de aceite vegetal neutro para el relleno · ≈ 9.1 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 800 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 350 g de harina de trigo natural, incluidos 15 g para enrollar
- 200 ml de leche tibia
- 5 g de levadura seca instantánea
- 25 ml de aceite vegetal neutro para la masa
- 300 g de carne picada
- 120 g de cebolla
- 120 g de pimiento verde cortado
- 30 g de cebolleta
- 8 g de ajo
- 5 g de chile fresco
- 20 g de mostaza medianamente picante
- 10 ml de aceite vegetal neutro para el relleno
- 7 g de sal, cantidad dividida
- 1 g de pimienta negra
- 800 ml de aceite vegetal neutro para freír, absorbido sólo parcialmente
Preparación
- Reservar 15 g de harina. Mezcle el resto de la harina, la levadura y 4 g de sal; añadir la leche y 25 ml de aceite. Amasar durante unos 8 minutos hasta que esté suave, tapar y dejar reposar durante 60 minutos hasta que se expanda notablemente.
- Mientras tanto, pique finamente la cebolla, el pimiento, la cebolleta, el ajo y la guindilla. Ablanda la cebolla y el pimiento en 10 ml de aceite a fuego medio durante 5 minutos. Agregue la carne y fría durante unos 10 minutos, partiéndola hasta que esté completamente cocida.
- Agregue la cebolleta, el ajo, la guindilla, la mostaza y los 3 g restantes de sal y pimienta. Freír otros 3 minutos hasta que quede poco líquido libre. Extienda sobre un plato limpio para que se enfríe durante el crecimiento de la masa restante.
- Divida la masa en doce trozos y use la harina reservada para formar círculos de unos 12 cm de ancho. Divida el relleno entre ellos, dejando bordes claros. Doblar en medias lunas y sellar con cuidado, humedeciendo ligeramente los bordes con agua si es necesario.
- Caliente el aceite a 170 °C en una cacerola profunda llena hasta la mitad. Freír la fataya en tres tandas durante unos 5 a 6 minutos cada una, dándoles vuelta hasta que estén doradas. La masa debe cocinarse bien; abre uno para comprobarlo. Escurrir sobre una rejilla y comer caliente.
Consejos
- El relleno tibio o húmedo abre las costuras. Enfríelo y evapore el líquido en lugar de agregar aglutinantes no relacionados.
- Se trata de pequeñas fataya selladas, distintas de una fataya cargada completa con patatas fritas y huevo.
