Parrilla y barbacoa
Anticuchos
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Los anticuchos de corazón son brochetas peruanas de corazón de res con ají panca, vinagre y comino. Patatas, choclo y salsa de chile los acompañan. La carne de res corriente es una alternativa, no el ingrediente tradicional principal de esta receta.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 30 minutos
- Cocción: unos 35 minutos
- Marinado: al menos 4 horas
- Tiempo total: unas 5 horas 5 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 550 kcal
- Proteínas
- ≈ 39,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 47,6 g
- Grasas
- ≈ 23,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Con 800 g de corazón limpio, 600 g de patatas comestibles y unos 320 g de granos de dos choclos (INS A34). Se supone una retención del 50 % del aceite, vinagre, ajo y pasta de la marinada desechada; aceite de patatas y salsa picante se cuentan enteros. Ají panca: modelo de 20 % de pimentón y 80 % de agua; ají amarillo: pimiento amarillo sin aceite. No son composiciones medidas ni instrucciones de preparación.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 3 cucharadas de pasta de ají panca · ≈ 4.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 50 ml de vinagre de vino tinto · ≈ 25 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 dientes de ajo · ≈ 4.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de aceite neutro para marinar · ≈ 13.65 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 600 g de patatas pequeñas · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 mazorcas de choclo, frescas o congeladas · ≈ 320 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- 1 cucharada de aceite neutro para patatas · ≈ 13.65 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de aceite neutro · ≈ 13.65 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharada de zumo de lima · ≈ 15 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 800 g de corazón de res limpio, peso listo para cocinar
- 3 cucharadas de pasta de ají panca
- 50 ml de vinagre de vino tinto
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite neutro para marinar
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de sal para marinar
- 0,5 cucharadita de pimienta negra
- 600 g de patatas pequeñas
- 2 mazorcas de choclo, frescas o congeladas
- 1 cucharada de aceite neutro para patatas
- Opcional: 5 g de perejil para patatas
- Para la salsa sencilla de chile:
- 2 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de aceite neutro
- 3 cucharadas de agua
- 1 cucharada de zumo de lima
- 0,25 cucharadita de sal
Preparación
- Pide al carnicero que limpie el corazón si es posible. Quita cuidadosamente membranas duras, grasa y vasos restantes. No laves bajo agua corriente; seca. Corta piezas de unos 3 cm de ancho y como máximo 1 cm de grosor. Limpia después manos, tabla y cuchillo.
- Mezcla ají panca, vinagre, ajo picado, 2 cucharadas de aceite, comino, orégano, 1 cucharadita de sal y pimienta. Marina corazón tapado al menos 4 horas en la nevera, nunca a temperatura ambiente.
- Cuece patatas en agua unos 20–25 minutos. Cocina maíz aparte según el envase unos 15–25 minutos. Escurre y parte patatas por la mitad; corta maíz en trozos gruesos.
- Mezcla para la salsa ají amarillo, 1 cucharada de aceite, 3 cucharadas de agua, lima y 0,25 cucharadita de sal. Refrigera hasta servir. Si quieres, añade perejil picado después a las patatas.
- Prepara parrilla con calor directo medio a alto y una zona más fría. Escurre corazón y ensarta en brochetas metálicas. Desecha marinada cruda usada; no la sirvas como salsa ni para pintar al final.
- Asa unos 8–10 minutos, girando varias veces, sin carbonizar. Comprueba con termómetro fino adecuado: alcanza al menos 70 °C en el interior durante 2 minutos. Termina en la zona menos caliente si hace falta.
- Mezcla patatas con la restante 1 cucharada de aceite y dóralas brevemente en parrilla. Sirve con maíz, brochetas completamente cocinadas y salsa preparada aparte. Usa pinzas y fuente limpias para carne hecha.
Consejos
- Alternativa: sustituye corazón por 800 g de cadera de ternera. Son brochetas estilo anticuchos; sabor y textura cambian.
- Ají panca es esencial. Pasta de pimiento con poco chile es una adaptación y no da el mismo sabor.
- El choclo de granos grandes suele venderse congelado en tiendas latinoamericanas. Una mazorca de maíz dulce corriente es un acompañamiento sustituto a identificar claramente.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
