Parrilla y BBQ
Menú de cumpleaños de Sven – Solomillo de cerdo relleno en manto de bacon con judías cremosas al parmesano
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
A veces un cumpleaños perfecto no necesita una gran fiesta. Una parrilla caliente, una buena copa de vino, la persona querida a tu lado y una comida casera bastan. Así nació este menú de cumpleaños. Une todo lo que amo de la parrilla: solomillo jugoso, judías cremosas, baguette crujiente y muchos momentos bonitos.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 30 minutos
- Tiempo de asado: aprox. 35-50 minutos, según el espesor; Comprobar la temperatura central. Cocine los frijoles en paralelo durante unos 30 minutos.
- Tiempo de descanso: 5-8 minutos
- Total: aprox. 70-90 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 2 raciones.
- Energía
- ≈ 1820 kcal
- Proteínas
- ≈ 117,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 86 g
- Grasas
- ≈ 108,1 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cucharada de ajvar · ≈ 15.0 g
- 1 diente de ajo · ≈ 6.0 g
- un poco de aceite de oliva · ≈ 10 g
- 1 cebolla morada · ≈ 100.0 g
- 1 barra de pan · ≈ 250.0 g
- 8-10 lonchas de tocino · ≈ 135 g
- 4-5 tomates secos en aceite · ≈ 36 g
- Mantequilla de ajo · ≈ 40 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Se ha usado el punto medio de los intervalos de cantidades.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- Para el filete de cerdo relleno y envuelto en tocino:
- 1 filete de cerdo (aprox. 500–600 g)
- 8-10 lonchas de tocino
- 100 g de queso crema
- 4-5 tomates secos en aceite
- 1 cucharada de ajvar
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de romero fresco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- pimienta negra
- un poco de aceite de oliva
- Palillos de dientes o hilo de cocina
- Para los frijoles cremosos de parmesano con tocino:
- 500 g de judías verdes
- 100 g de cubitos de tocino
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 150 ml de crema
- 60 g de parmesano recién rallado
- Nuez moscada
- Pimienta
- Sal
- Sobre esto:
- 1 barra de pan
- Mantequilla de ajo
Preparación
- Paree el filete de cerdo. Cortar a lo largo y desplegar con cuidado sin cortar del todo.
- Para el relleno, mezcle el queso crema, los tomates secos finamente picados, el ajvar, el ajo finamente picado, el romero y el tomillo. Sazone con pimienta negra.
- Colocar el relleno en el centro del filete abierto, dejando alrededor de 1-2 cm libres alrededor del borde. Doblar el filete.
- Envuelva con tocino, superponiéndolo ligeramente y asegúrelo con palillos o hilo de cocina.
- Prepare la parrilla a unos 180 °C con calor indirecto. Colocar el filete de cerdo relleno en un recipiente gastro ligeramente engrasado y asar en la zona indirecta. Usando un termómetro, mida hasta el centro del relleno.
- Por último, asar brevemente el filete por todos lados directamente sobre la parrilla. También en medio del relleno alcanzar al menos 70°C durante 2 minutos; Esto puede aumentar el tiempo de cocción. Luego déjalo reposar 5-8 minutos y córtalo en medallones.
- Al mismo tiempo, cocine suficientemente las judías verdes frescas en agua hirviendo; Como guía conservadora, espere unos 30 minutos y luego escurra. En una sartén de hierro fundido a la parrilla, sofreír los dados de tocino hasta que estén crujientes, sofreír la cebolla morada finamente picada hasta que esté transparente y sofreír brevemente los ajos.
- Añadir la nata, incorporar el parmesano, sazonar con nuez moscada, pimienta y un poco de sal. Añade los frijoles y déjalos reposar durante unos minutos; no los cocines demasiado.
- Untar la baguette con mantequilla de ajo y tostarla brevemente en la parrilla. Sirva con los medallones de filete y los frijoles con parmesano.
Consejos
- Esta receta nació como menú de cumpleaños personal y forma parte de las favoritas de Sven. Insignia: Recomendación de Sven.
- El recipiente gastronómico mantiene el filete en un calor tranquilo y recoge el jugo de la carne, lo que significa que la carne se mantiene mucho más jugosa antes de que al final adquiera aromas tostados.
- Asa el tocino brevemente al final. Si se dora demasiado pronto, la tripa se seca y protege peor el filete.
- Temperatura interna óptima: tomar del rango indirecto en torno a 60-61 °C y finalizar en torno a 63 °C. Después de reposar, el filete queda jugoso y delicadamente rosado hasta que esté bien cocido sin secarse.
- Añade los frijoles a la salsa al final para que queden firmes al morder y no queden blandos.
- Las virutas de madera suave como la manzana, la cereza o la haya son adecuadas para un ahumado ligero; úselas con moderación para que no cubra el relleno.
- Para 4 personas, duplicar el filete y los frijoles. Utilice tres filetes de aprox. 500 g cada uno para 6 personas. Para 8 personas, asar cuatro filetes o dos filetes grandes de 700-800 g cada uno y aumentar la guarnición en consecuencia.
- El menú es fácil de preparar: el relleno y el filete envuelto pueden reposar en el frigorífico unas horas antes. Termine los frijoles y la baguette justo antes de servir.
- Guarde las sobras en el refrigerador y úselas dentro de 1 a 2 días. Calentar suavemente en el horno o en la sartén. No hierva la salsa de crema y los frijoles.
- Es posible congelarlo, pero la guarnición cremosa de frijoles pierde su textura. Es mejor congelar el filete cocido y preparar la guarnición fresca.
