Parrilla y BBQ
salmón ahumado caliente
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Salmón ahumado caliente con enebro. Este libro de inspiración finlandesa describe el ahumado en caliente, no el ahumado en frío.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Cocción: 50 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 410 kcal
- Proteínas
- ≈ 44,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 1 g
- Grasas
- ≈ 25,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Filete de salmón crudo con 900 g; sin pérdida de agua o grasa eliminada durante el ahumado. Una cucharadita de azúcar: 4 g según las medidas domésticas existentes. Se excluyen la sal, el enebro y el eneldo en pequeñas cantidades.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 900 g de filete de salmón con piel · ≈ 900 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 1 cucharadita de azúcar · ≈ 4 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 900 g de filete de salmón con piel
- 12 g de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de bayas de enebro trituradas
- 1 manojo de eneldo
Preparación
- Seque el salmón, quite las espinas y sazone; manténgalo refrigerado hasta ahumarlo.
- Precaliente el ahumador a unos 90-110 °C con leña natural adecuada para fumar.
- Ahúme el salmón en caliente sobre una rejilla con calor indirecto.
- Cocine hasta que la temperatura central alcance al menos 63 °C y sirva con eneldo.
Consejos
- Dispositivo de parrilla: ahumador/ahumador
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: Fumar en caliente no es fumar en frío; compruebe la temperatura central segura.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
