Pescado y Mar
Sarde in saor – sardinas agridulces
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las delicadas sardinas se combinan con cebollas ligeramente estofadas, vinagre, pasas y piñones. Sólo el largo tiempo de preparación combina los sabores agridulces.
Gasto de tiempo
- Para: 4 personas
- Preparación: 35 min.
- Tiempo de cocción: 20 min.
- Tiempo de enfriamiento/cocción: al menos 6 horas; enfriado por todas partes.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 400 kcal
- Proteínas
- ≈ 27,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 27,5 g
- Grasas
- ≈ 17,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 350–465 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 600 g de sardinas evisceradas y sin cabeza · ≈ 480 g · Parte comestible sin huesos ni cáscaras
Sardine roh (T105100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 600 g × 80% = 480 g
Intervalo de cantidad variado: 420–540 g - 500g cebollas · ≈ 500 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml de vinagre de vino blanco · ≈ 80 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weinessig (R121000) - 60 ml de vino blanco · ≈ 60 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weißwein trocken (P210000) - 50 g de pasas · ≈ 50 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g de piñones · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pinienkern (H320100) - 80 g de harina · ≈ 60 g · Fracción consumida de rebozado / marinada adherida
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Cantidad inicial × fracción supuesta (modelo de cálculo): 80 g × 75% = 60 g
Intervalo de cantidad variado: 40–80 g - Aceite de oliva para freír · ≈ 10 g · Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Olivenöl (Q120000)
Intervalo de cantidad variado: 5–20 g - 1 cucharadita de azúcar · ≈ 4 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
No incluido en el cálculo base
- 1 hoja de laurel · Aromático / pequeña cantidad de especia o colorante
- sal y pimienta · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de sardinas evisceradas y sin cabeza
- 500g cebollas
- 80 ml de vinagre de vino blanco
- 60 ml de vino blanco
- 50 g de pasas
- 30 g de piñones
- 80 g de harina
- Aceite de oliva para freír
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta
Preparación
- Deshuesar con cuidado las sardinas y secarlas; Sal ligeramente y cubra finamente con harina.
- Freír en porciones en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados por ambos lados; escurrir sobre papel de cocina.
- Cortar las cebollas en tiras finas y rehogarlas en un poco de aceite de oliva a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén blandas, sin dorarse.
- Añadir vinagre, vino, azúcar, laurel, pasas y piñones y dejar hervir unos minutos.
- Colocar el adobo de pescado y cebolla en capas en un plato plano, dejar enfriar y dejar tapado en el frigorífico al menos 6 horas.
- Servir frío; Mantenga las sobras refrigeradas en todo momento.
Consejos
- Al día siguiente, el equilibrio dulzor-ácido suele ser más redondeado. Manipule la cocción y el enfriamiento del pescado con especial cuidado.
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