Cocina regional polaca
Babka ziemniaczana con cerdo ahumado y cebolla
Esta versión es un poco más sustanciosa y ahumada que la babka clásica porque la carne de cerdo ahumada y la cebolla añaden más sabor a la mezcla de patatas. Esto es exactamente lo que la convierte en una fuente para horno muy sustanciosa, con una buena corteza y un centro jugoso.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 30 minutos
- Freír las cebollas y el cerdo ahumado: aprox. 8 minutos
- Tiempo de horneado: aprox. 70-85 minutos a 190 °C con calor superior/inferior
- Tiempo de reposo: aprox. 10 minutos
- Total: aproximadamente 1 hora 55 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 6 raciones.
- Energía
- ≈ 400 kcal
- Proteínas
- ≈ 19,4 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 50,9 g
- Grasas
- ≈ 12,2 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cebollas grandes · ≈ 200.0 g
- 2 huevos · ≈ 100.0 g
- 3 cucharadas de harina · ≈ 30.0 g
- 2 cucharadas de aceite · ≈ 27.3 g
- un poco de mantequilla o aceite para el molde · ≈ 10 g
- 300 g Kassler en cubos pequeños · ≈ 300 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas harinosas
- 300 g Kassler en cubos pequeños
- 2 cebollas grandes
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 100 ml de crema agria
- 2 cucharadas de aceite
- 1/2 cucharadita de mejorana
- Sal
- pimienta
- un poco de mantequilla o aceite para el molde
Preparación
- Precalentar el horno a 190 °C calor superior/inferior y engrasar bien un molde.
- Pique finamente las cebollas y saltee en un poco de aceite durante 5 minutos hasta que estén transparentes y ligeramente doradas. Freír brevemente los dados de cerdo ahumado y reservar.
- Pelar y rallar finamente las patatas. Exprime ligeramente la mezcla para que no contenga demasiado líquido.
- Mezclar las patatas ralladas con los huevos, la harina, la crema agria y la mejorana. Sazone con pimienta y solo agregue sal con cuidado, ya que el cerdo ahumado ya tiene algo de picante.
- Incorpora la mezcla de cebolla y cerdo ahumado y vierte todo en el molde.
- Hornee en el horno durante 70 a 85 minutos, hasta que la babka esté bien dorada por encima.
- Déjalo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo y sírvelo caliente.
Consejos
- Tenga cuidado al salar porque la carne de cerdo ahumada a menudo ya está lo suficientemente fuerte.
- Servido con crema agria o ensalada de pepino, el babka se vuelve un poco más fresco.
- No elijas la forma demasiado plana para que la babka quede agradable y jugosa por dentro.
