Cocina regional polaca
Placki ziemniaczane clásico
Los clásicos placki ziemniaczane se encuentran entre los platos de patatas más fuertes de todos los tiempos: dorados y crujientes por fuera, suaves y jugosos por dentro. Precisamente esta sencilla lógica es la que los hace tan buenos: ya sea puros, con crema agria o con un poco de azúcar al estilo polaco.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Mezclar la mezcla: aprox. 10 minutos
- Hornear: aprox. 20 minutos
- Total: aprox. 50 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 390 kcal
- Proteínas
- ≈ 10,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 60,7 g
- Grasas
- ≈ 10,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cebolla grande · ≈ 100.0 g
- 2 huevos · ≈ 100.0 g
- 3 cucharadas de harina · ≈ 30.0 g
- Aceite para freír · ≈ 32 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg de patatas harinosas
- 1 cebolla grande
- 2 huevos
- 3 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de sal
- pimienta
- Aceite para freír
- Para servir: crema agria o crema agria
Preparación
- Pelar las patatas y rallarlas finamente junto con la cebolla o rallarlas finamente en el robot de cocina.
- Pon la mezcla en un colador y exprímela ligeramente. Deje reposar el jugo recogido brevemente para que se separe el almidón. Vuelva a agregar el almidón separado a la mezcla de papa.
- Mezclar los huevos, la harina, la sal y un poco de pimienta. La mezcla debe quedar húmeda pero no líquida.
- Calienta abundante aceite en una sartén grande. Agrega de 1 a 2 cucharadas de mezcla de papa a la vez, aplana y fríe a fuego medio a medio-alto.
- Freír el placki de 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente.
- Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir inmediatamente caliente.
Consejos
- Horneamos la mezcla de patatas en porciones y no la pongamos demasiado espesa en la sartén.
- Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue 1 cucharada de harina.
- Es mejor servir directamente de la sartén, así los placki estarán más crujientes.
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