Platos de carne
Backhendl
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Clásico vienés: pollo empanizado frito y dorado: crujiente por fuera, jugoso por dentro. Genial con ensalada de patatas o una ensalada verde fresca.
Gasto de tiempo
- Preparación: aproximadamente 20 minutos
- Hornear: aproximadamente 15-25 minutos por tanda
- Total: aproximadamente 45–75 minutos dependiendo del tamaño del recipiente y la cantidad de lotes
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 775 kcal
- Proteínas
- ≈ 46,3 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 43,3 g
- Grasas
- ≈ 45,5 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- huevos 2 · ≈ 100.0 g
- 1,2 kg de trozos de pollo con hueso, en trozos pequeños e iguales · ≈ 840 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
- aproximadamente 1 litros de aceite resistente al calor para freír · ≈ 32 g · Grasa absorbida estimada, no todo el baño de aceite
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg de trozos de pollo con hueso, en trozos pequeños e iguales
- huevos 2
- 100 g harina
- 150 g pan rallado
- Sal
- pimienta
- aproximadamente 1 litros de aceite resistente al calor para freír
Preparación
- Seque los trozos de pollo y sazone con sal y pimienta. Divida las pechugas grandes con hueso en trozos más pequeños y uniformes.
- Coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en tres platos. Pasar la carne una a una por harina, huevo y pan rallado.
- Caliente el aceite en una olla grande y pesada a aproximadamente 160–170 °C. Llene la olla no más de la mitad y controle la temperatura con un termómetro adecuado.
- Fríe el pollo en tandas durante aproximadamente 15 – 25 minutos, volteándolo regularmente según el tamaño. Si el empanizado se dora demasiado rápido, reduzca el fuego.
- Medir en la parte más gruesa de la carne sin tocar el hueso: al menos 70 °C durante 2 minutos, incluso en el corazón. El empanizado dorado por sí solo no indica que esté listo.
- Escurrir brevemente sobre una rejilla o papel de cocina y servir caliente.
Consejos
- Deje más tiempo de cocción para los trozos de pollo grandes y siempre verifique la temperatura central.
- Nunca deje el aceite caliente desatendido y no lo apague con agua.
- La grasa para freír absorbida puede variar mucho. No se come todo el litro de aceite para freír.
