Platos de carne
Flæskestegssandwich con corteza crujiente
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Un sándwich danés de cerdo asado con chicharrones crujientes, col lombarda y pepino encurtido. Aquí la carne de cerdo se asa desde cero, por lo que el tiempo total incluye asar y reposar, no solo preparar un panecillo.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 20 minutos, incluidos unos 10 minutos durante el reposo
- Asado y crujiente: unos 100 minutos, dependiendo de la carne y el horno
- Descanso: unos 15 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 2 horas 5 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 1010 kcal
- Proteínas
- ≈ 55,8 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 51,6 g
- Grasas
- ≈ 62,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Skin-on pork loin uses a comparison model of 850 g loin and 150 g back fat, not an exact dissection. Rendered fat is conservatively counted; roasting water is excluded. Red cabbage and remoulade use prepared-product references.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo deshuesado y con piel · ≈ 1000.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 4 panecillos blandos, 320 g en total · ≈ 320.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 240 g de col lombarda cocida y escurrida · ≈ 240.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 100 g de rodajas de pepino encurtido escurridas · ≈ 100.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 60 g de remoulade danés · ≈ 60.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 20 g de mostaza suave · ≈ 20.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Los valores de grasa que faltaban se completaron con datos comparables documentados de Matvaretabellen o BLS; también son estimaciones.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo deshuesado y con piel
- 10 g de sal
- 300 ml de agua para la bandeja para asar
- 2 hojas de laurel
- 4 panecillos blandos, 320 g en total
- 240 g de col lombarda cocida y escurrida
- 100 g de rodajas de pepino encurtido escurridas
- 60 g de remoulade danés
- 20 g de mostaza suave
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C ventilador. Seque la piel con palmaditas y marque a intervalos de aproximadamente 5 mm a través de la piel pero no en la carne. Frote sal con cuidado en las puntuaciones. Coloque la carne de cerdo con la piel de cerdo hacia arriba lo más nivelada posible sobre una rejilla sobre la bandeja. Agrega agua y hojas de laurel a la bandeja; la piel debe permanecer por encima del agua.
- Ase durante unos 75 a 90 minutos, comprobando el centro de la parte más gruesa con un termómetro. Para esta versión completamente cocida, alcance al menos 70°C en el centro durante 2 minutos. Amplíe la cocción si es necesario. Llene la bandeja con agua según sea necesario para evitar que se queme.
- Si la piel aún está suave, termine a 240 °C con el grill durante unos 5 a 10 minutos, observando continuamente. Retire primero las hojas de laurel. Deje reposar la carne descubierta durante unos 15 minutos; cubrirlo suavizaría el crujido.
- Durante el reposo, caliente bien la col lombarda en una sartén pequeña y caliente brevemente los panecillos. Cortar la carne de cerdo a lo largo de la fibra. Unte los panecillos con remoulade y mostaza y rellénelos con carne de cerdo, un poco de chicharrón crujiente, repollo y pepino. Servir inmediatamente.
Consejos
- La temperatura central determina el punto de cocción. Si la piel se inclina, un pequeño soporte apto para horno debajo de la rejilla puede nivelar la carne; No utilice plástico sin protección.
- Las sobras de asado enfriadas de forma segura agilizan el montaje. Esa es una opción sobrante, no el método desde crudo cronometrado aquí.
