Platos de carne
Burek de ternera con masa estirada a mano
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Las finas láminas de masa encierran un relleno simple de carne y cebolla, horneado como una bobina. Burek cruza las fronteras nacionales; esta versión de carne se suma a la colección de cocina croata. La masa se estira a mano en lugar de sustituirla por hojaldre.
Gasto de tiempo
- Preparación: unos 45 minutos, incluidos unos 10 minutos durante el reposo de la masa
- Reposo de la masa: 45 minutos; asentarse después de hornear: unos 10 minutos
- Horneado: unos 50 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 2 horas 20 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 690 kcal
- Proteínas
- ≈ 31,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 65,1 g
- Grasas
- ≈ 33 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Includes all dough and rolling flour, 450 g minced beef and all 60 ml oil. The hot water-and-oil finish is counted. One quarter of the coil is one serving.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 350 g de harina de trigo natural, incluidos 15 g para enrollar · ≈ 350.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 210 ml de agua tibia para la masa · ≈ 210.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 60 ml de aceite neutro, cantidad dividida · ≈ 54.6 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 450 g de carne picada · ≈ 450.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 150 g de cebolla · ≈ 150.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 30 ml de agua fría para el relleno · ≈ 30.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 80 ml de agua para el líquido de acabado caliente · ≈ 80.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 350 g de harina de trigo natural, incluidos 15 g para enrollar
- 210 ml de agua tibia para la masa
- 60 ml de aceite neutro, cantidad dividida
- 8 g de sal, cantidad dividida
- 450 g de carne picada
- 150 g de cebolla
- 1 g de pimienta negra
- 30 ml de agua fría para el relleno
- 80 ml de agua para el líquido de acabado caliente
Preparación
- Amasar 335 g de harina, 3 g de sal, 210 ml de agua y 15 ml de aceite durante unos 8 a 10 minutos hasta que esté elástico. Dividir en dos bolas, cubrir finamente con 10 ml de aceite, tapar y dejar reposar durante 45 minutos.
- Mientras tanto, pique finamente la cebolla y mezcle brevemente con la carne picada, 4 g de sal, pimienta y 30 ml de agua fría. Refrigere el relleno nuevamente. Precalentar el horno a 200°C calor convencional y engrasar un molde redondo de unos 28 cm de ancho con 5 ml de aceite.
- Espolvoree ligeramente un paño limpio con los 15 g de harina reservados. Primero haga rodar cada bola y luego estírela finamente sobre el dorso de las manos desde el centro hasta el borde, idealmente hasta unos 50 × 60 cm. Las lágrimas pequeñas están bien. Estire suavemente los bordes gruesos en lugar de cortar grandes cantidades de masa.
- Rocíe las láminas de masa con un total de 20 ml de aceite. Coloque la mitad del relleno en una línea delgada a lo largo de un borde largo de cada uno. Enrolle sin apretar usando la tela y enrolle ambas longitudes en una espiral grande en la lata sin apretarlas.
- Hornee durante unos 40 a 45 minutos hasta que estén dorados. Alcanzar al menos 70°C durante 2 minutos en el relleno. Cerca del final, hierva 80 ml de agua con los 10 ml restantes de aceite y 1 g de sal, vierta uniformemente sobre el burek caliente y hornee por otros 5 minutos. Dejar reposar unos 10 minutos antes de descuartizar.
Consejos
- El estiramiento requiere práctica. La yufka o filo fina comprada es una variación explícitamente simplificada; Las necesidades de agua y aceite dependen entonces del producto.
- El relleno crudo se extiende finamente antes de envolverlo. No incluya trozos gruesos y fríos de carne picada.
