Platos de carne
Okonomiyaki con panceta
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Panqueques de repollo salados al estilo Osaka: el repollo finamente picado se mezcla con la masa y se cocina con panceta de cerdo fina. Nagaimo da una textura ligera; esta versión se completa con salsa salada y hojuelas de bonito.
Gasto de tiempo
- Preparación: aproximadamente 25 minutos, incluido el descanso de la masa superpuesta
- Cocción: unos 50 minutos para cuatro panqueques consecutivos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos usando una sartén
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 675 kcal
- Proteínas
- ≈ 26,1 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 55 g
- Grasas
- ≈ 36,8 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Includes 200 g pork belly and 200 g egg without shells. Yam is a comparison for nagaimo, fish stock for dashi, stockfish for bonito and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil, 10% water. Sauce uses documented Otafuku data; pickled ginger uses the comparison model of 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar.
Okonomiyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 200 ml de caldo dashi frío preparado · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 100 g de ñame de montaña japonés nagaimo pelado · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 4 huevos · ≈ 200 g
- 200 g de panceta de cerdo fresca y sin piel, en rodajas muy finas · ≈ 200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 25 g de migas de tempura tenkasu · ≈ 25.0 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 20 g de jengibre rojo encurtido escurrido · ≈ 20 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 80 g de salsa okonomiyaki · ≈ 80 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 50 g de mayonesa japonesa · ≈ 50 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 2 g de hojuelas de alga aonori · ≈ 2 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 8 g de copos de bonito seco · ≈ 8 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 600 g de col blanca, sin corazón
- 180 g de harina de trigo
- 200 ml de caldo dashi frío preparado
- 100 g de ñame de montaña japonés nagaimo pelado
- 4 huevos
- 200 g de panceta de cerdo fresca y sin piel, en rodajas muy finas
- 30 g de cebolletas
- 25 g de migas de tempura tenkasu
- 20 g de jengibre rojo encurtido escurrido
- 3 g de sal
- 20 ml de aceite neutro
- 80 g de salsa okonomiyaki
- 50 g de mayonesa japonesa
- 2 g de hojuelas de alga aonori
- 8 g de copos de bonito seco
Preparación
- Batir la harina, el dashi, el nagaimo finamente rallado y la sal hasta que quede suave. Descanse durante 15 minutos. Mientras tanto, pique finamente el repollo, las cebolletas y el jengibre y corte la panceta de cerdo en tiras cortas.
- Agrega los huevos, el tenkasu, las cebolletas y el jengibre a la masa, luego incorpora suavemente el repollo. La mezcla debe ser principalmente repollo ligeramente cubierto de masa. No lo comprimas.
- Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio. Divida el aceite en cuatro lotes. Con una cuarta parte de la mezcla, forme una tortita de unos 18 cm de ancho y 2 cm de grosor. Coloque encima una cuarta parte de la carne de cerdo. Tapar y cocinar por 5 minutos.
- Voltear con cuidado con dos espátulas anchas. Cocine tapado durante otros 5 a 6 minutos, luego déle la vuelta nuevamente y cocine descubierto durante 1 minuto. No presione hasta quedar plano. La masa de cerdo y huevo debe estar completamente cocida; comprobar al menos 70 °C en el centro durante 2 minutos.
- Repita con las tres porciones restantes, manteniendo calientes los panqueques terminados en un horno a 80 °C. Unte con salsa okonomiyaki, rocíe con mayonesa y termine con aonori y katsuobushi.
Consejos
- Encuentra nagaimo en tiendas de comestibles asiáticas. Use guantes al rallar si el ñame crudo le irrita la piel. Una patata común y corriente no es un sustituto idéntico.
- Dos cacerolas reducen el tiempo de cocción a aproximadamente 25 minutos. El total principal asume deliberadamente una bandeja.
