Parrilla y BBQ
Roulade de ternera a la barbacoa con Old Amsterdam, pesto, rúcula y piñones
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Roulade de ternera jugoso de la parte superior, relleno de Old Amsterdam, pesto verde, rúcula y piñones. Sellado por todas partes, asado lentamente en el horno y con un bonito color rosado por dentro: un plato de barbacoa con un sabor atrevido y una técnica clara.
Gasto de tiempo
- Preparación: aprox. 20 minutos
- Abrasador: aprox. 8 a 10 minutos
- Tiempo de horno: aprox. 45–60 minutos a 120 °C
- Reposo: 10 minutos
- Total: aprox. 85-100 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 555 kcal
- Proteínas
- ≈ 57,6 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,5 g
- Grasas
- ≈ 35,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 2 cucharadas de piñones · ≈ 30.0 g
- un poco de aceite vegetal · ≈ 10 g
- aprox. 900 g de rollitos de ternera de la parte superior (3 trozos grandes) · ≈ 900 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 150 g Viejo Ámsterdam · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
- 3 cucharadas de pesto verde · ≈ 45 g
- 2 puñados de rúcula · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Aceite para freír sin cantidad indicada: se estiman 10 g por receta.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- aprox. 900 g de rollitos de ternera de la parte superior (3 trozos grandes)
- 150 g Viejo Ámsterdam
- 3 cucharadas de pesto verde
- 2 puñados de rúcula
- 2 cucharadas de piñones
- sal
- pimienta negra
- un poco de aceite vegetal
Preparación
- Disponga tres rollitos de ternera ligeramente superpuestos.
- Sazone con sal y pimienta.
- Unte el pesto en una capa fina.
- Agregar el Viejo Ámsterdam.
- Repartir rúcula y piñones.
- Enrollar bien.
- Atar con hilo de cocina.
- Dore vigorosamente por todos lados.
- A continuación, ase a 120 °C de forma convencional o con ventilador hasta que la temperatura central alcance 54-55 °C.
- Descanse 10 minutos.
- Retire el hilo.
- Corte en rodajas gruesas y sirva.
Consejos
- No machaques la carne demasiado fina.
- No coloque el queso hasta el borde.
- Retirar del horno a 54-55 °C.
- La temperatura central aumenta ligeramente durante el reposo.
- Especialmente bueno con patatas al romero o baguette.
